吳小Vのblog

cuoca event 特集 > 世界一週 麵包之旅 (連結)
對於網頁中的文章內容~ 有興趣的人可以利用yahoo或google翻譯一下~
印度烤餅有非常多種類，像chapati、nān等。 這篇介紹的是nān，以下內容的nān都用印度烤餅來代稱~
Tour2 : 印度 (インド INDIA) 印度烤餅 (ナン nān) (連結)
 (注 : 此圖片與大部分的文字都是翻自cuoca)
第二次的旅行，讓我們到從西元前就開始印度河文明的悠久歷史的國家，印度。
擁有約330萬平方公里的廣大國土面積(約日本的9倍)的印度，因為地域的關係氣候也有不同，被作為主食的東西有各式各樣的。 印度北部的家庭一般主食是一種被稱為[chapati]是用全麥粉製作也不需要發酵的麵包，而在餐廳等提供的[nān]則在日本比較廣為人知。
用特殊的[Tandoor(窯)]烤出來的[nān]，在一般家庭比較難製作。所以這次介紹的作法是用[烤魚器(魚焼きグリル)]來代替。
用強火短時間的燒烤，可以讓表面變得又脆又香，中間則是有點彈性的口感。 搭配喜歡的咖哩來品嚐看看吧。
* 魚焼きグリル指的是日本瓦斯爐中間的烤魚烤箱。

[試著作作看吧]
作法 : 手揉 (麵糰部分可以用麵包機)
難易度 : 中級
需要時間 : 120分鐘 (適合跟小朋友一起做、不需要烤箱)
主要有三個步驟 : 1. 揉製麵糰、2. 麵包成型、3. 燒烤
詳細作法 (連結)
[材料] (4個的份量)

上課的照片跟筆記早早就整理好了~ blog卻拖到要上下一堂課前才開始寫~ 好像小時候在交作業唷~ :p
因為最近有點沉迷於動畫~ :p 只好召喚出夏目友人帳的ED來讓我冷靜一下~
香醇巧克力古典蛋糕~ 蛋糕體是分蛋海綿~ 我覺得分蛋海綿一般的接受度比較高耶~
口感有點介於戚風跟全蛋海綿之間~ 我最近覺得蛋白用手打好像比較漂亮耶~ 比較沒機器打的那麼硬~
而且線條很柔和~ 很溫暖~~~~~ 蝦米~ 呵~ :p
杏仁果巧克力~ 製作過程真的很好玩~ 要把杏仁果放到糖漿裡炒到反砂再加熱只糖溶呈焦糖色~
把糖煮到反砂是我最會的~ :p 所以這個品項我一定要找一天來試試~
炒到反砂的杏仁果跟表面有焦糖脆皮的杏仁果兩種都很好吃唷~ 對我來說也是今天唯一敢吃的~ 哈~
甘納許(鮮奶油+巧克力)~ 這些甘納許有一部分要跟鮮奶油一起打發當夾餡~ 大部分是要淋在蛋糕表面~
蛋糕體是兩人一組完成~ 不知道為什麼有點手忙腳亂(我是說我啦)~ 蛋糕放涼後要切成三片夾餡跟抹面~
光蛋糕本身看起來很軟很好吃耶~ 光只有蛋糕我還敢試一點點啦~ 淋上巧克力後的我真的舉雙手投降~
老師在示範巧克力的調溫~ 可能教室空調有點冷~ 弄了兩次才完成~ 
把調溫好的巧克力分兩三次跟杏仁果拌勻拌乾~ 再灑上可可粉就完成了~
冷藏後的蛋糕表面淋上甘納許~ 這個步驟只有一次機會~ 抹刀抹完一圈就生人勿近了~ 補只會愈補愈醜~
最後擠上一些線條裝飾、擺上金箔就完成啦~ 金箔是老師帶來分我們玩的~ 一片好像要一百多塊~ 抖~
 
抹甘納許時我抹刀拿太短~ 所以中間有塊突起~ 擺金箔時也把金箔弄成一坨~ 沒有輕飄飄的~　
不過巧克力的顏色也太難呈現了~ 好像中間那張顏色比較對??
最後老師切分大家試吃~ 老師的切面好漂亮唷~ 我回家切的真是不能拿出來比~ :p
今天一開始上課老師就說"今天上的兩種還沒聽過沒人不喜歡的~"~ ㄟ~ 有點不好意思~ 我是怪咖啦~
不過我的家人都很喜歡~ 除了我跟我娘~ :p
我切的~ 真是有醜到~ 因為我一時ㄟ不知道怎麼了~ 拿了一般的刀子切~ 真的不知道怎麼了~ :p

檸檬風味馬德蕾妮貝殼蛋糕~ 麵糊需要冷藏靜置所以先操作~ 冷藏後麵粉已經糊化所以會變得稠稠的~
蛋液不用打發~ 因為蛋糕的膨脹大部分是靠泡打粉~ 感覺有點像小小的磅蛋糕說~ :p
換我們囉~ 兩人一組~ 我最愛的是蛋糕裡的檸檬皮~ :p
 義大利冷乳酪蛋糕(餅乾底+乳酪慕斯+鮮奶油香堤)~ 話說這個餅乾底直接吃也很好吃~ :p
老師示範乳酪慕斯~ 我覺得製作幕斯時溫度管理好像還蠻重要的~ 蛋液要隔水加熱但是不能煮熟~
慕斯要降溫後才能加入打發鮮奶油~ 而且這個配方裡有加檸檬汁~ 所以檸檬汁加入時的溫度也很重要~
這個乳酪慕斯多加了檸檬汁跟檸檬皮~ 所以有一點點的酸~ 有個小朋友好像不太喜歡~ 哈~
教室的配方是用日本的明膠粉(右下)~ 好像比明膠片沒有味道的樣子、顏色也比較白~ 真神奇~
乳酪慕斯冷藏後裝飾打發鮮奶油跟糖粉~ 嗯~ 還蠻好吃的說~ 清爽的冷乳酪蛋糕~
馬德蕾妮烤好囉~ 大家的都長的一樣~ 而且蛋糕的肚子都有膨起來~ YA~
我的冷乳酪蛋糕~ 最後用鋸齒刮板劃一圈的步驟~ 我做了兩三次都失敗~ 昏~ ~_~
帶回家的馬德蕾妮~ 隔天吃更是好吃~
帶回家後的冷乳酪蛋糕~ 有點不成圓了~ 但是還是粉好吃唷~ 天氣熱時吃這種蛋糕還真合適~ :p
到目前為止已經學過兩種冷乳酪蛋糕~ 另一種是乳酪加果泥(芒果)~ 兩種我都還蠻喜歡的~ :)~ 

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以下的"越南三明治"是我亂翻的~ 因為我不知道該如何稱呼這種麵包~ :Q
Tour1 : 越南 (ベトナム VIETNAM) 越南三明治 (バインミー bánh mì) (連結)
 (注 : 此圖片與大部分的文字都是翻自cuoca)
值得紀念的第一次旅行就到越南吧。
街上看到的食物有許多越南在19世紀被法國殖民的影子！
被稱為[バインミー](越南三明治)的越南麵包。
就是在法國麵包裡夾上各式各樣的食材，算是當地的速食唷。
雖然越南是世界上主要的稻米生產國，但這種麵包已經完全深植在一般人民的生活中了。
從爽脆的表面無法想像麵包裡面濕潤的口感與好的咬勁是越南三明治的特徵。
這個秘密就是米粉。 米粉將法國傳來的棍子麵包變成了越南風。
而三明治的材料有香菜之類的香料和醃漬的野菜、雞肝醬等等，在炎熱的國家也可以有元氣的食材。
[バインミー]就是根據氣候與歷史衍生出來的好吃三明治組合。

[試著作作看吧]
作法 : 手揉 (麵糰部分可以用麵包機)
難易度 : 中級
需要時間 : 180分鐘 (單指麵包的製作時間)
主要有三個步驟 : 1. 揉製麵糰、2. 麵包成型、3. 將材料夾入
詳細作法 (連結)
[材料] (4個的份量)

一上課老師先示範需要冷藏的乳酪奶酪杯凍(奶酪+馬士卡邦乳酪)~
奶酪中的牛奶跟鮮奶油比例可以依個人喜好調整~ 又是一個可以消耗用不完鮮奶油的好方法~ :p
再來示範要放在酒漬水果蛋糕裡的焦糖液(焦糖+鮮奶油)~ 鮮奶油要隔水保溫加進焦糖裡才不會大噴發~ 
焦糖酒漬水果蛋糕的蛋糕體~ 基本上還是磅蛋糕的作法~ 只是把部分水份(蛋液)換成放涼的焦糖液~ 
焦糖液應該在下粉類材料前加入拌勻~ 但是老師的焦糖液沒放在手邊~ 所以變成最後才加入~
老師說加入果乾之後如果拌太久~ 果乾會容易沉到麵糊下說~ 最後入模後稍微敲幾下就可以進烤箱了~
我的焦糖酒漬水果奶油蛋糕~ 還是覺得打奶油蛋糕沒有很輕鬆說~ :p
最後加入果乾稍拌勻就可以了~ 一共用了三種~ 酒漬葡萄乾、蜜漬橙皮、無籽蜜棗~
完成囉~ 老師說不用特別抹平說~
最後來煮乳酪奶酪杯凍用的焦糖液(焦糖+熱水)~ 比布丁用的焦糖稀一點~
加了馬士卡邦的奶酪好像比一般的硬一點也濃郁一點~ 也粉好吃的~ 我在家可能會用奶油乳酪試做看看~
這是助教做的金磚費南雪~ 因為沒有金磚的模型所以用馬德蕾妮的~ 應該是伯爵茶口味的~ 好吃唷~ ^^
今天櫃檯小姐還分我們她的午餐~ 真是不好意思~ ^^; 吃完甜的再吃鹹的也是很幸福~
焦糖酒漬水果蛋糕出爐囉~ 每個同學的裂得很漂亮~ 只有我的沒有~ ~>_<~ 實在是太傷心了~
不過沒關係~ 回家練習就好了~ 加油~ ^^

參考妃娟的[美味糕點新主張]裡的香蕉黑芝麻戚風蛋糕~ 用了45g的香蕉~ 大概半根~
今天的蛋白鍋裡滴到一小點蛋黃~ 蛋白打了很久~ 顏色很白看起來還可以~ 但是就是一直呈流動狀~
原來是會變這樣呀~ 也算是得到一個經驗~ :p
還好吃起來還可以~ 雖然膨脹的不太高~ 呼~

哇~ 這堂課的作品~ 我好愛呀~ 因為好好吃唷~ 呵~
今天主要是上四季水果慕斯(手指餅乾+白酒慕斯+水果)~ 手指餅乾的重點是不要拌太均勻~ ^^
我們手指餅乾的麵糊~ 看起來有點不太漂亮~ 老師說麵粉好像有點結粒~ 下麵粉後要馬上拌勻才可~
擠好的手指餅乾上面要灑上兩次糖粉~ 要薄薄的~
烤好的手指餅乾放涼後切成模型大小~ 一共有上下兩片~
大家的手指餅乾都烤好了~ 老師說烤到剛好上色就好~ 愈上色就會愈硬~
再來示範慕斯~ 慕斯做好後要立刻入模~ 因為會慢慢凝固(其實還蠻快變硬的)~ 所以水果也要先切好~
我的慕斯太硬了~ ~_~ 隔冰塊鍋降溫的速度真是出乎我意料的快~ 才差了幾秒吧~
真是嚇鼠我了~ 還叫老師救命~ :p 呼~ 做好的慕斯就可以進冰箱冷藏囉~
再來是香草舒芙蕾~ 這道是老師示範~ 舒芙蕾就是卡士達+打發蛋白~ 卡士達要降溫才能跟蛋白霜拌合唷~
烤好的舒芙蕾撒上糖粉就很有感覺了~ 我是第一次吃舒芙蕾~ 感覺好像是比較有空氣感的熱卡士達~ :p
紅紅的那個是教室煮的覆盆子果醬~ 跟果醬一起吃~ 好吃加倍~
慕斯脫模後撒上糖粉再切片就可以試吃啦~ 可能是我孤陋寡聞吧~ 我真的覺得這道好好吃呀~ 感動~
只是水果好像有點少~ 哈哈~
帶慕斯回家囉~ 只能說這道實在太好吃了~ 尤其是放到隔天~ 因為還以為手指餅乾會變軟會很可怕~
原來手指餅乾是變得比較濕潤~ 跟慕斯更融合~ 很有整體感~ ㄟ~ 就粉好吃啦~ 讓人想轉圈圈那樣~ 哈~ 

地瓜圓是網路上找的配方~ ㄟ~ 看圖說故事吧~
黃澄澄的麵糰~ 看起來好好吃~
試煮了幾顆~ 超好吃了說~ 又Q又有地瓜香~ 粉跟地瓜的比例剛剛好說~ YA~
壓地瓜泥的工具是彩遊館買的~ 小小支的~ 真適合我~ 而且是日本製~ :p
隔幾天~ 又試作了QQ蛋~ 是妃娟姐網站的配方QQ蛋~ 很好吃說~ 只是因為我很小氣~ 油用得很少~
所以不是很好炸~ 而且也不夠膨~ :p 哈哈~ 下次有空再試試~

怎麼辦~ 沒有時間寫網誌了啦~ 那就看照片吧~

Ccc~  乾脆略過好了~ 哈~

好想做饅頭~ 好想做饅頭唷~ 在做了好幾個月的麵包後~ :p
敗南瓜泥所賜~ 麵糰很好揉~ 不過這次的量很小~ 粉才125g~ :p
可能在板子上不好操作~ 搓了半天還是搓不太長~ 而且兩頭不太平均~ ~_~
切的很不平均~ 還好蒸起來只有東倒西歪沒有縮~ :p 久違的饅頭~ 小朋友跟大人都愛吃~ ^^