吳小Vのblog

麵包高級班的第一堂課~ 幫我們上課的老師就是之前來代兩次課的雅婷老師~
拿到新講義好開心唷~ ^^ 我們這一班只有三個人，所以材料看起來有點少說~ 呵~
今天上的三種麵包都是做7:3中種，而且老師前一天已經幫我們打好了~


這是燕麥茴香小歐包~ 裡面加了15%的裸麥粉跟20%裸麥種~
老師說裸麥粉只有黏性沒有筋性，所以加了裸麥粉的麵包要打久一點，要打到比較擴展~
剩下的裸麥種老師也示範了怎麼做成可以冷凍保存的粉種~


雖說是"小歐包"，一個也有200g重~ 整型成比較緊的橄欖型，收口要學著用手推，不用慢慢捏~


老師說手掌壓麵糰時要連續壓，手不要跳起來~ ^^; 下面那條是我整型的~


這是玄米胚芽麵包~ 加了20%玄米粉，就是台灣的糙米麩囉~ 覺得一直聞到"麵茶"的味道~ 哈~


一部分是整型成馬蹄型，前面有點像是法國麵包的整型法~
把麵糰壓扁後，上面1/3折進來壓一壓，轉個180度，把另一邊也折進來1/3壓~ (不太會形容呀 ^^;)
然後左手大拇指一邊把從中間壓進去，右手手掌一邊把麵糰壓合起來，這個動作要做兩次~
收口向下再彎成馬蹄型就完成囉~ 烤盤右上跟左下是我做的，一開始很卡後來就順多了~


德國裸麥布列親麵包~ 中間發酵完再滾圓後，筷子沾上新粉，往中間壓下去再前後推一小點~
如果壓太到底有可能會破掉，所以要注意~ 原本是用小桿麵棍的，可是天母教室這裡沒有囉~


這個麵包最後要在室溫發酵，教室大概22度，發了約一個小時~ 發酵時也要在帆布上蓋濕布唷~


燕麥茴香小歐包最後發酵完成後，灑上裸麥粉再劃一條線~ ㄟ~ 我好像劃太淺了~ ~_~


玄米胚芽麵包是灑上上新粉後，中間劃上一條線，線不用連續啦~
老師說沒有劃線的話，馬蹄形會澎起來比較不漂亮~ 跟老師說留一個不劃線來比較一下~


右邊那盤的左邊兩個是我劃的，好像又劃得太淺了~ ~_~ 我劃線有很大的進步空間呀~ ^^;


這是另一些整型成橄欖型的玄米胚芽麵包~


燕麥茴香小歐包出爐囉~ 回家看照片對照才知道，那個裂得很淺的果然是我做的~ ~_~


玄米胚芽麵包~ 右邊照片左下角那個就是沒劃線的，形狀果然走樣~ 


另一些玄米胚芽麵包~ 麵包裡面還蠻細緻的，而且也蠻香的~


最後進烤箱的德國裸麥布列親麵包~ 這個麵包應該是德國的小餐包吧，配上奶油還真好吃說~ 哈~


可能是上課的人數太少，感覺一下子就下課了說~ 我也剛好跟上小C的幼稚園放學，一起回家囉~
這些麵包兩個小朋友還是很捧場，一回家就猛嗑~ 每次看他們吃麵包好像都好好吃說~

不過這次加了小茴香的麵包，味道還是比較突出~ 小C吃了一半就跟我說有點臭臭的~ ^^;
後來又跟我說"阿姨，妳可以給我沒有臭臭的麵包嗎?"~ 小朋友真是誠實呀~ ^^;