1. 用手揉好中種~ 2. 放室溫約30分鐘~ 3. 冷藏約12小時的中種~
這兩天都是在凌晨一兩點做中種~ 真是個怪人~ 哈~
最近手腳不太聽話~ 所以今天用麵包機打麵糰~ 原配方裡沒有加蛋，但是昨天的司康剩下一點~
薄膜拉得不是很好~ 用麵包機也是可以打出薄膜的，以前都覺得不行，其實是自己不會拉~ 哈~
麵包機打的麵糰還是比自己打的光滑多了~ 科~
利用麵包機的餘溫做基礎發酵~ 桿開麵糰後放上紅豆粒後捲起即可~ PS:麵糰很會黏木棒~
照片照太差，導致桌面看起來很髒~ ~_~
捲起放入模型中~ 最後發酵完成看起來還不錯~ :Q
在烤箱裡看起來都很OK~ 因為昨天才烤失敗，所以今天烤的時間拉長~
想不到一倒出來側邊跟底部還是白白的，整個人嚇傻，再回烤箱已經來不及囉~
嚴重扭曲的吐司~ ~_~
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我的家事空間 (7)
嗯~我確定你的下火是不足的了, 請問你是用?度呢?還有時間是? 因為麵包拿出來不能回烤, 可用小噴壺噴水在盒子側面, 若一下子就蒸發代表溫度夠了, 能降低烤不熟的機率。 對不起,我真的很雞婆, 只是因為感覺得到你愛烘培,和我一樣, 所以和你交流, 不過以前曾留言給同好, 她一聲不發就把留言刪除了,唉....
呵~ 不會雞婆啦~ ^^ 很高興妳來看唷~ ^^ 我吐司不到12兩，是用180度或190度 烤了30分到40分~ 只是我覺得最近烤箱真得有點怪怪的~ 如果用烤箱溫度計確定烤箱有問題的話，可能就要來買個新的了~ PS:我的烤箱很神奇 150度預熱了40分鐘 小燈也不會熄 麵包180度烤了30分 小燈也不會熄 不知道是燈掛了還是烤箱掛了~ ^^;
你用麵包機打吐司麵糰嗎? 用麵包機打出來的溫度不會很高嗎? 我看了幾篇你的文章, 我也在巧思學做麵包ㄝ 不過上得是基礎課啦 =)
妳好呀~ 我用麵包機打麵糰通常是29、30度左右~ (中種麵糰沒有回溫、水用冰水) 薄膜通常只有打到擴展吧~ 我最近也有看妳的blog唷，妳剛上完蛋糕基礎吧~ ^^;
對啊! 剛上完蛋糕基礎 現在已經上了2堂麵包基礎了 學了超多東西的!! 因為這樣, 很執著麵糰的溫度 現在在觀望要不要買那台homemade...
我也有點想買那台攪拌機，感覺實在很好用耶~ 不過家裡沒有空間放，所以還在考慮囉~ 如果麵包機打出來的麵糰超過30度的話~ 我就會拿出來甩個幾下，增加筋性也一邊降溫~ 不過在現在這種天氣，通常麵糰最低也只會到 27~28度，因為我的手溫很高啦~ 呵~ 因為我的設備不是很專業，所以發酵溫度也是大概~ 時間都會拉得比較長，確定麵包發酵狀態OK就好~ ^^; 麵包課愈上到後面愈好玩唷~ 我覺得啦~ ^^ 下星期就可以上高級班了~ 很期待說~ ^^; 一起加油吧~ ^^
下次去應該問下我們的高級老師可否請前任老師回來教.....
妳應該是許同學吧~ ^^ 名字出來好像不太好~ ^^; 我這星期去上課會去問問~ 妳上高級班前有機會去嗎??
就是我啦... 那是個會花大錢的地方,沒事少去..昨天還在想要不要去上無糖無油說
哇~ 如果妳還上無糖無油的課，那就實在太酷了~ 整個很忙碌ㄋㄟ~ 而且就是這個月的大戶了吧~ ^^; 我是比較上想背狗(突然忘記英文怎麼拼)~ 呵~ 好像是春季才會開的課~ ^^
好像天然酵母第一堂就是上BAGLE,哈哈,來吧來吧
科科~ 那一堂課可以上春季BAGLE的兩堂ㄋㄟ~ ^^; 妳有沒有寫部落格呀??? 寫點上課的東西讓我們羨慕一下~ 呵~
我是個很懶惰的人,文筆也不好, 寫過一次就放棄了.. 不過我會想辦法把這麼"高貴"的課記錄下來的啦
呵~ 我的文筆才差ㄌㄟ~ 寫部落格只是純粹記錄用~ 呵~ 如果你有寫的話一定要跟我說唷~ 好期待呀~ YA~
想請問一下你用麵包機是用麵糰14模式約打多久才加奶油？我是用國際牌105T但烤岀來的吐司有點偏乾，我有像你一樣整形完在用吐司模發酵後在用烤箱烤，我用白玫瑰新鮮酵母，但總覺得麵包機沒法打岀薄模？特地請教你謝謝！