飛訊法國長棍麵包法國福加司麵包vs法國聖誕麵包

最後一堂課~ 終於上到法國長棍囉~ YA~
今天的法國長棍的發酵方法跟之前的長棍麵包不太一樣~ 之前發酵都是看倍數~ 大概要2.5倍~
但是因為法國長棍需要漂亮的外型~ 所以有用到翻面~ 我們開始上課的時候麵糰是已經翻面過發酵好的~
老師在整型搓長麵糰時沒有把兩邊搓尖~ 因為他覺得兩邊搓尖的話烤起來兩邊吃起來會太硬了~
看起來是漂亮沒錯~ 但是他個人是覺得麵包每一口都吃起來好吃最重要~

老師喜歡健康的麵包~ 所以這個法國長棍加了30%的全麥粒粉(細)~ 有點想買塊帆布說~ :p
劃線時老師也講了一些技巧~ 不過我想這跟整型是一樣的~ 只有多做才能掌握~

接下來是法國福加司麵包~ 今天做得超大的~ 一個整整有500g~
我本來以為福加司是就是佛卡恰??? 音譯的關係?? 查了一下書~ ㄟ並不是耶~
福加司 fougasse 是法國麵包~ 通常會加入香草一起揉製~ 整型人臉或樹葉的樣子~
佛卡恰 focaccia 是義大利麵包~ 就是人家說披薩的原型~ 常整型時用手指壓洞再灑上海鹽或黑橄欖~

另外是老師設計的法國聖誕麵包~ 跟福加司用同一個麵糰~ 分割一個600g~ 壓平鬆弛後再分割成六片~
再做造型成小聖誕樹~ 烤後放量擠上融化的白巧克力~ 再擺上蔓越莓、糖漬橙皮、堅果等~
可能是每個同學操作的手法不同~ 不知道為什麼看起來就看起很像烤魷魚~ :p 最後再灑上糖粉~ 下雪囉~

最後照片集合~ 那兩桶是今天上課用的天然酵母起種麵糰~ 加了全麥粒粉的就不像全法國粉的發的那麼高~
第二張是老師用來打麵糰用的奶油~ 融化到這種程度就可以了~ 第三張是剛打好的福加司麵糰~ 好漂亮說~
第四張是福加司的切麵~ 第五張是老師試做的全麥吐司~ 分切給大家試吃~ 很軟唷~ 好吃~ ^^