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cuoca event 特集 > 世界一週 麵包之旅 (連結)

對於網頁中的文章內容~ 有興趣的人可以利用yahoo或google翻譯一下~
以下的"越南三明治"是我亂翻的~ 因為我不知道該如何稱呼這種麵包~ :Q

Tour1 : 越南 (ベトナム VIETNAM) 越南三明治 (バインミー bánh mì) (連結)
 (注 : 此圖片與大部分的文字都是翻自cuoca)
值得紀念的第一次旅行就到越南吧。
街上看到的食物有許多越南在19世紀被法國殖民的影子！
被稱為[バインミー](越南三明治)的越南麵包。
就是在法國麵包裡夾上各式各樣的食材，算是當地的速食唷。

雖然越南是世界上主要的稻米生產國，但這種麵包已經完全深植在一般人民的生活中了。
從爽脆的表面無法想像麵包裡面濕潤的口感與好的咬勁是越南三明治的特徵。
這個秘密就是米粉。 米粉將法國傳來的棍子麵包變成了越南風。
而三明治的材料有香菜之類的香料和醃漬的野菜、雞肝醬等等，在炎熱的國家也可以有元氣的食材。

[バインミー]就是根據氣候與歷史衍生出來的好吃三明治組合。

[試著作作看吧]
作法 : 手揉 (麵糰部分可以用麵包機)
難易度 : 中級
需要時間 : 180分鐘 (單指麵包的製作時間)
主要有三個步驟 : 1. 揉製麵糰、2. 麵包成型、3. 將材料夾入

詳細作法 (連結)
[材料] (4個的份量)

麵包麵糰
法國麵包專用粉	225g	(蛋白質含量:12.0%±0.4% 灰份:0.41%±0.03%)
蓬萊米粉	25g	(簡單好吃的秘密就是這個)
鹽	5g
速發酵母	3g
水	170g
白油或奶油	10g

三明治的材料
紅蘿蔔	100g
白蘿蔔	50g
鹽	少許
砂糖	1/2~1大匙	(依個人喜好)
米醋	1大匙強
魚露	適量
小黃瓜	2根
火腿	8片
雞肝醬	適量	(小V:應該是吧)
香菜	適量
甜雞醬	適量
有鹽奶油	適量

[作法]
1. 在鋼盆裡放入麵包麵糰的所有材料，充分的混合。
    麵糰成糰後取出，在揉麵板上大約揉15分鐘。 當麵糰變光滑後就可以了。
 ＊使用麵包機的話則將所有材料放入攪拌盆，選擇麵包麵糰的行程。
    從揉麵糰開始算起約10分鐘後按下取消鍵，取出麵糰。

2. 將麵糰表面滾圓後放入鋼盆。 鋼盆上包保鮮膜，在大約30度左右溫暖的地方發酵約50分鐘。

3. 將麵糰取出放在撒手粉的揉麵板上，用刮板分成4等份。 滾圓後蓋上擰乾的濕布，中間發酵約20分鐘。

4. 整型。
    取出麵糰，收口朝上，用手掌輕輕的壓，一邊排氣一邊壓成橢圓形。
    將麵糰折成三折，中間要稍微重疊(麵糰離自己較遠的那邊往中間折，再把自己這邊的往中間折)。
    然後再對折收口。 用兩手輕輕的將麵糰滾成約15公分長。 收口朝下排在烤盤上。

5. 在30度左右溫暖的地方(或用烤箱的發酵功能)大約發酵40分鐘。同時將烤箱用300度預熱。

6. 麵包表面上劃兩道，噴霧後入烤箱。 將烤箱溫度降為220度後烤18~20分鐘。
    中途如麵包表面已經上色可將溫度調低。

7. 野菜的甜醋醃漬。
    紅蘿蔔、白蘿蔔切成小粗絲狀，用鹽抓過放置一會。 等變軟後用水沖一下將水瀝乾。
    將砂糖、醋、魚露混合後，再跟紅白蘿蔔絲混合。
    小黃瓜切斜薄片。

8. 如果麵包冷了就用烤箱稍微烤一下。 將麵包橫切，塗奶油。 放上雞肝醬跟火腿，淋上甜雞醬。
    放上小黃瓜、野菜的甜醋醃漬、香菜，依個人喜好再淋上魚露後就完成了。

[脆皮的口感來自溫度管理]
為了要將麵包的表面烤到脆脆的，烤箱預熱時可以將溫度調到最高溫。
但麵包放進烤箱後別忘了將溫度下降唷。

[讓麵包更美味]
在越南賣越南三明治的店有許多種。 有漂亮的店面、有將東西堆在兩輪車上邊走邊賣的大叔、
也有用麵包將竹籠子塞得滿滿的，背著竹籠子行商的老婆婆。 而麵包中間夾的材料也是各式各樣的。
越南三明治的樂趣就是可以夾入每個人喜歡的食材。像起司與火腿的組合就可以推薦給小朋友。

下回旅行的目的地是印度 (インド INDIA)。 敬請期待~ ^^