吳小Vのblog

這是參考妃娟的[美味糕點新主張]裡的巧克力戚風蛋糕~ 我覺得妃娟的戚風配方都好好吃唷~ ^^
這次蛋白打的剛剛好~ 最近用電動攪拌器有不小心把蛋白打太硬過~ :p
快完成前的麵糊加入水滴巧克力豆拌勻就完成了~ 今天的麵糊看起來粉好吃的樣子~ :p
這些水滴巧克力是大姐去義大利蜜月旅行時買送我的~ 現在大姊都生二寶了~ 我居然都還沒用完說~ 哈~
出爐囉~ 膨的真漂亮~ cCcc~~
倒扣放涼後只消氣一點點說~
脫膜失敗~ :p 上頭看起來還發毛~ 哈~
  
蛋糕的內部組織很綿很細~ 很好吃唷~ ^^

第四週囉~ 跟二姊一起吃MOS早餐~ 本週是限定的蜂蜜燒汁牛肉堡~
這個堡裡有沙拉醬、生菜、牛肉漢堡肉~ 這個漢堡肉粉好吃ㄋㄟ~ 甜甜香香的~
不過二姊不愛~ 她說洋蔥味太濃~ 哈~ 我很愛這個調味~
二姊的二寶貝也很愛吃~ 小祐沒有很愛吃肉~ 但是這個漢堡肉她很愛~
吃完早餐~ 隨手做一個假電腦給小朋友玩~
有點簡陋~ 但是小朋友才不在乎還是很愛玩~ 呵~
今天拿了張MOS環保盃的集點券~ 只要有自備環保杯買飲料~ 一杯就送一點貼紙唷~
活動本來是到6月底~ 現在延長到12月底的樣子~ 不過只能集5點送中杯冰紅茶等~ 10點的已經沒有了~ ^^

終於可以上蛋糕中級班了~ 等了一個多月~ 呼~ 超開心的~ ^^ 
第一堂課上法式櫻桃塔(甜塔皮+布丁餡+水漬櫻桃)跟義大利芙露蘭坦杏仁餅(餅乾底+蜂蜜杏仁片)~
櫻桃塔的甜塔皮跟的杏仁餅的餅乾底的配方不同但做法是一樣的~ 也是這一堂課的大重點~
塔皮的最後的做法老師示範了兩種~ 一種是在鋼盆裡面用刮板抹開或是在桌子上直接用手掌推開~
將塔皮桿開後就可以放入模型了~ 這個動作要快一點~ 愈慢塔皮愈容易破~
大致將塔皮整型好就可桿掉多餘的塔皮~ 至於有破損或厚薄不均的地方可以將剩下的塔皮稍整過再補上~
最後修飾時要把塔皮邊緣的上面壓平且壓出一點寬度~ 老師說法式的塔這點很重要唷~
最後再將塔皮推高一點點~ 這樣烤後才好脫模~ 用叉子叉洞後冷藏15分鐘後再烤~
而杏仁餅的餅乾皮要桿成烤盤大小~ 所以老師教我們用塑膠袋來整型~ 完成後冷藏一下比較容易取出~
我的塔皮~ 整的不怎麼樣~ 有點補過頭~ 邊緣的下方變很厚~ ~_~ 餅乾皮是跟同學兩人一組完成~
老師示範布丁餡後~ 將瀝乾的櫻桃排入塔中再倒入部分的布丁餡~ 剩下的布丁餡就在烤箱前再倒囉~
接著示範蜂蜜杏仁片~ 將糖液煮到106度後倒入杏仁片拌勻~ 要將杏仁片都沾到糖液~
如果沒有溫度計可以判斷糖液的溫度~ 老師教我們可以用竹籤~ 當可以拉出約2公分的細絲就可以了~
大家的塔皮都烤好了~ 我的塔皮好醜~ 好像一個盤子唷~ ~_~ 對了~ 放入餡料前要先塗蛋白當防水層~
我只將櫻桃放入塔裡面~ 如果排一排不知道會不會比較平均一點~ :p
杏仁餅的餅乾皮預烤後~ 趁熱在上面倒入煮好的蜂蜜杏仁片~ 平均鋪平後就可以進烤箱烤了~
老師的成品出爐放涼後~ 就可以準備開始試吃了~ 好期待唷~ cCcc~
櫻桃塔剛出爐時是膨膨的~ 放涼後就會變平~ 試吃時塔還溫溫的~ 感覺很好吃耶~ 尤其塔皮好酥好好吃~
而芙露蘭坦杏仁餅則是要切塊~ 老師說大概是我們用的烤盤切成16等份大小~ 可是我覺得好大塊呀~
因為還蠻甜的~ 拿來配不甜的茶或咖啡剛剛好~ 回家後我把一大塊再切小成4塊~ :p
我的成品~ 老師的塔皮(右下的照片)有壓平跟壓寬果然比較漂亮耶~
塔還沒放涼就跟著我坐捷運、走路搖搖晃晃的回家~ 都變型不圓了~ ~_~ 準備了一份給二姊當下午茶~
呵~ 我真是個好妹妹~ :p
今天的午餐是7-11的韓式涼麵~ 這幾天特價29元~ 量還真是有夠少~ 不過剛好適合現在半飽的我~ :p
如果可以特價久一點就好了~ 真是可惜~ :p
 

連續兩次失敗的吐司~ 唉~ 寫不出東西了~
全麥吐司~ 30%的全麥麵粉~ 基本發酵看起來很OK呀~
整型的也還可以~
烤起來沒滿膜說~ 不知道是不是全麥的關係~ ~_~
改天再試白吐司~ 因為一邊還做別的東西~ 不小心基本發酵發過頭~ ~_~ 分割滾圓時變得有點黏~ 完蛋~  
整型的有夠糟~ ~_~ 發的高度還好~ 但是表面很醜~
烤起來完全沒有長大說~ 我要昏倒了~ 無言~ 改天再戰~

又來吃50元的MOS早餐~ 這週是火腿歐姆蛋堡~ 是我最常吃的MOS早餐~ :p
今天帶了一個小樂扣去裝紅茶~ 環保 Go Go Go~ 對了~ MOS的紅茶是一般速食店裡最好喝的ㄋㄟ~ ^^
這一個漢堡裡有火腿片、起司蛋、生菜~ MOS的火腿片很好吃又漂亮說~ 跟一般早餐店的不一樣說~
吃到後頭~ 起司蛋爆漿了~ 好好吃呀~ ^^

練習麵包研究班的紅蘿蔔吐司~ 紅蘿蔔汁是用手持攪拌機打後再過濾~ 
基本發酵60分鐘後~ 翻面再發30分鐘~
 
把麵糰桿好後~ 抹上杏桃果醬再放上切碎的無花果跟核桃~ 麵糰捲起的時候捲的不太好~ 有空洞也不平均~ ~_~
烤好後~ 沒有長大耶~ ~_~ 切開~ 裡面有一個大洞~ 昏~
真的粉大洞~ 桿捲時應該要再小心一點的~ ~_~
當天還做了一個檸檬戚風蛋糕~ 因為忘記帶配方~ 所以自己拼拼湊湊~ ㄟ~ 果然不行說~
烤好了~ 外觀看起來還可以~ 但是並不好吃~ 蜂蜜太多~ 檸檬汁太少~ 有點苦~ 最後還吃不完丟掉~ ~_~
最後做了大蒜抹醬~ 因為剛好二姊有一點巴西利可以用~ 不過做好時沒有麵包可以抹~ 哈~ :p

今天要來幫大姊的寶貝小芯做二歲的生日蛋糕~ ㄟ~ 想要有Kitty說~ 那就來Kitty吧~
這本Kitty遊戲書是我去日本時買給二姊的小C玩的~ 剛好派上用場~ 直接描了封面的Kitty臉~ :p
蛋糕體是用法式黃金戚風~ 其中的低筋麵粉從90g減為75g~ 有不小心把蛋白打得有點過~ 還好沒花掉~
不過這次買的雞蛋居然蛋黃好紅~ 我覺得橘色蛋糕看起來好怪呀~ ~_~
用170度烤了28分~ 上面裂得有點大~ 下次應該要在烤箱旁邊顧著~ 如果澎太高可能要降溫一下~
ㄟ~ 這次脫模用小刀子的背面~ 不過還是失敗了~ 只好把蛋糕側面的屑屑都剝掉~
因為蛋糕上面高低不平~ 只好先切掉一點~ 分切成兩片後就可以準備開始裝飾了~
只用了75g低筋麵粉做出來蛋糕有比較軟唷~ 我還蠻喜歡的~
蛋糕中間我想要夾布丁~ 因為我記憶中蛋糕中間夾的布丁吃起來好像QQ的~ 所以我想就用全蛋做好了~
不過做出來的布丁好像不是我想的那種Q~ 或許一般蛋糕夾層用的布丁是用吉利丁做的那種吧~
這次蛋糕我覺得最可怕的地方就是用巧克力畫Kitty了~ 真是要整鼠我了~ 哈哈~
將苦甜巧克力跟黑苦巧克力隔水加熱融化~ 裝在耐熱塑膠袋~ 再擠在烘焙紙上~ 放冰箱等變硬就OK囉~
大概有畫了五六次~ 才畫出兩個比較像樣的~ ~_~
裝飾的鮮奶油裡加上桑椹果醬~ 雖然沒有變成非常漂亮的紫色~ 但是天然ㄟ尚好啦~ :p
比較好玩的是~ 我拿了24公分的鋼盆加上一個康寧的盤子來當轉台~ ㄟ~ 還不太難用ㄋㄟ~ 科科~
將蛋糕塗上香草糖液後~ 抹鮮奶油~ 放上布丁~ 抹這個 那個~ 這個部份很順利的結束了~ YA~
不過接下來發生一連串的失誤~ 真的是很想K我自己~ ~>_<~
擺上巧克力Kitty後~ 想說照張照片記錄~ 想不到就撞到我放在一旁晾的鋼盆、盤子等的疊疊樂~
盤子一個斜射下來~ 剛好剷掉表面一大片鮮奶油~ 真是欲哭無淚呀~ ~>_<~
想說刮蛋糕側面的鮮奶油來補好了~ 但鮮奶油已經放了一陣子變硬~ 所以側面的鮮奶油也被我刮醜了~
接著在心情有點浮躁的狀況下~ 擠出了很醜的生日快樂~ ~_~
最後在蛋糕側面的下緣貼上一圈切半去籽的葡萄~ 這時我手又不小心撞到露在外面的Kitty耳朵~
整個Kitty被我手給挺起來~ 結果爛啦~ Kitty右邊的臉爛掉了~ ~_~ 我好想打自己呀~
這應該是我出槌最多次的一個蛋糕吧~ 無言了~ ~_~
因為想說做巧克力Kitty一定會剩下不少巧克力~ 所以彩遊館買的巧克力模型終於可以用上了~
薑薑~ 脫模後的巧克力粉可愛吧~ 不過黑到有點看不見呀~ 昏~
星期六吃飯日~ 飯後幫小軒弟弟收涎~ 可以做出派得上用場的餅乾真得讓我非常開心~ ^^

今天是第二次吃荷蘭醬蕈菇蛋堡~ 但是因為趕著要做蛋糕~ 所以吃起來的滋味~ 好像不太記得了~ :p 
漢堡的內餡有四層~ 火腿、菇菇蛋、蕃茄片、生菜~ 荷蘭醬有比第一次吃時多了一點~ :p
這個漢堡應該還算健康又有營養的吧~ 快快吃完漢堡準備上工啦~ ^^

大姊的新寶寶小軒弟弟已經要滿四個月了~ 這次就由我來幫小朋友做收涎的餅乾吧~
看來看去這個雙色圈餅好像還蠻適合的~ 是出自[孟老師的100多道手工餅乾]~
這次有了電動攪拌機~ 做起來輕鬆多了耶~ 不過不可以"開太快"~ 會亂噴~ :p
做好的麵糰分成三份~ 分別加入玉米粉、可可粉、抹茶粉揉勻~ 分切成小塊後準備整型~
雖然這個麵糰不需要冷藏~ 但是因為夏天氣溫高~ 所以還是可以放冰箱一下冷藏一下~
這樣麵糰中的奶油比較不會流出來~ 也會比較好整型~ 
努力地搓呀~ 轉呀~ 很想把每個餅乾都做得一樣~ 但是不是很容易呀~ :p
餅乾整型好後~ 就可以進烤箱囉~ 書上是用上火150度下火100度來烤~ 烤溫不能太高因為怕變色~
因為日立的烤箱不能調上下火~ 所以我是用130度來烤~ 烤了20分鐘後悶了15分鐘~
餅乾烤好囉~ 看起來顏色都還蠻漂亮的~ 真開心~ ^^
當天晚上有跟孟老師請教了一下~ 老師說烤溫(130度)過低~ 也是影響出油的原因~ 不知道是不是這個原因~
我覺得餅乾雖然看起來不油~ 但是拿在手上是有一點點油的~ 而且吃起來也有一點點的不夠硬~
因為我不知道這個餅乾真正的口感吃起來是怎樣的~ 所以有機會再來試做一次好了~ ^^
不太會照相~ 所以就讓餅乾排排站~ 分成兩份就可以讓小軒弟弟收涎收兩次啦~ :p
PS : 底部還是有點上色唷~

這是麵包研究班上的南瓜吐司~ 那時上課覺得這個南瓜吐司很軟很甜很好吃~ 所以一直很想做做看~
這個配方的水不能全下~ 因為南瓜泥的水份多寡一不定~ 我先放了一半的水~ ㄟ~ 變得很濕黏說~
所以慢慢地加粉下去(一次一點點唷)~ 最後終於成糰了~ 雖然打了很久~ 但是覺得過程很好玩~
這次的麵糰打得比較軟~ 應該也有打出薄膜~ 我是用下巴照的~ 所以很不清楚~ 哈~
我覺得用手拉不出薄膜也沒關係~ 因為有時候是技術不好~ :p 其實把麵糰滾圓後表面也會撐出薄膜說~
今天是先基本發酵60分鐘~ 翻面再發酵30分鐘~ 把麵糰翻面好後放回麵包機~ 不過弄得很醜~ 哈~
分割成275gx2個~ 剩下的麵糰分成2個小的~ 整型成橄欖型~
橄欖型餐包用180度烤了15分鐘~ 上色有點深~ 而且旁邊有點爆開~ 可能烤12分就差不多了~
剛烤好的麵包真受歡迎~ 一出爐就被剛吃飽飯的兩個小朋友搶吃光光囉~ :p
南瓜吐司用二次桿捲法~ 桿的好像不太平均~ 而且可能沒有擺好~ 發酵起來一邊高一邊低~
用190度烤了32分~ 上頭爆黑的啦~ 我故意不蓋紙上去~ 想看看上頭最多會烤到多黑~
也有可能這個麵包的糖份比較高一點~ 所以上面也比較容易上色~ 因為側面倒是還好~
在光線比較不足的地方照相~ 吐司的頭已經黑到看不見啦~ 這個吐司真得很軟又很甜~ 好吃唷~ ^^