吳小Vのblog

終於可以上蛋糕中級班了~ 等了一個多月~ 呼~ 超開心的~ ^^ 
第一堂課上法式櫻桃塔(甜塔皮+布丁餡+水漬櫻桃)跟義大利芙露蘭坦杏仁餅(餅乾底+蜂蜜杏仁片)~
櫻桃塔的甜塔皮跟的杏仁餅的餅乾底的配方不同但做法是一樣的~ 也是這一堂課的大重點~
塔皮的最後的做法老師示範了兩種~ 一種是在鋼盆裡面用刮板抹開或是在桌子上直接用手掌推開~


將塔皮桿開後就可以放入模型了~ 這個動作要快一點~ 愈慢塔皮愈容易破~


大致將塔皮整型好就可桿掉多餘的塔皮~ 至於有破損或厚薄不均的地方可以將剩下的塔皮稍整過再補上~
最後修飾時要把塔皮邊緣的上面壓平且壓出一點寬度~ 老師說法式的塔這點很重要唷~


最後再將塔皮推高一點點~ 這樣烤後才好脫模~ 用叉子叉洞後冷藏15分鐘後再烤~
而杏仁餅的餅乾皮要桿成烤盤大小~ 所以老師教我們用塑膠袋來整型~ 完成後冷藏一下比較容易取出~


我的塔皮~ 整的不怎麼樣~ 有點補過頭~ 邊緣的下方變很厚~ ~_~ 餅乾皮是跟同學兩人一組完成~


老師示範布丁餡後~ 將瀝乾的櫻桃排入塔中再倒入部分的布丁餡~ 剩下的布丁餡就在烤箱前再倒囉~


接著示範蜂蜜杏仁片~ 將糖液煮到106度後倒入杏仁片拌勻~ 要將杏仁片都沾到糖液~
如果沒有溫度計可以判斷糖液的溫度~ 老師教我們可以用竹籤~ 當可以拉出約2公分的細絲就可以了~


大家的塔皮都烤好了~ 我的塔皮好醜~ 好像一個盤子唷~ ~_~ 對了~ 放入餡料前要先塗蛋白當防水層~
我只將櫻桃放入塔裡面~ 如果排一排不知道會不會比較平均一點~ :p


杏仁餅的餅乾皮預烤後~ 趁熱在上面倒入煮好的蜂蜜杏仁片~ 平均鋪平後就可以進烤箱烤了~


老師的成品出爐放涼後~ 就可以準備開始試吃了~ 好期待唷~ cCcc~
櫻桃塔剛出爐時是膨膨的~ 放涼後就會變平~ 試吃時塔還溫溫的~ 感覺很好吃耶~ 尤其塔皮好酥好好吃~
而芙露蘭坦杏仁餅則是要切塊~ 老師說大概是我們用的烤盤切成16等份大小~ 可是我覺得好大塊呀~
因為還蠻甜的~ 拿來配不甜的茶或咖啡剛剛好~ 回家後我把一大塊再切小成4塊~ :p


我的成品~ 老師的塔皮(右下的照片)有壓平跟壓寬果然比較漂亮耶~


塔還沒放涼就跟著我坐捷運、走路搖搖晃晃的回家~ 都變型不圓了~ ~_~ 準備了一份給二姊當下午茶~
呵~ 我真是個好妹妹~ :p


今天的午餐是7-11的韓式涼麵~ 這幾天特價29元~ 量還真是有夠少~ 不過剛好適合現在半飽的我~ :p
如果可以特價久一點就好了~ 真是可惜~ :p