吳小Vのblog

第二堂課的主角~ 全蛋打法的海綿蛋糕+鮮奶油裝飾~

今天一個人要做一個鮮奶油蛋糕唷~ 老師先來示範全蛋海綿蛋糕的做法~

ㄟ~ 我跑來上蛋糕基礎課了~ 第一堂課的兩個品項~ 香橙戚風蛋糕、蔓越莓蛋糕捲~ 蛋糕體都是戚風~

老師先示範香橙戚風蛋糕~ 裡面加了橙皮丁跟橙膏~ 老師的麵糊很挺很漂亮說~ 廢話~ :p
這次的課程好像是2011新版~ 舊課程這個品項是大理石戚風(巧克力)~ 換成香橙~ ㄟ~ 好開心呀~ :p

今天是麵包研究課(I)的最後一堂囉~ 好像即將完成一個任務的感覺~ :p 來看麵糰吧~ ^^
原麥雜果裸麥麵包~ 直接.老麵(裸麥).翻麵90分~ 裡面加了煮過的"小麥原粒"還有葡萄乾~

第六堂課囉~ 又當值日生(開心)~ 不過今天早上出門時雨很大~ 晚到一點點~ 有點不好意思~ ^^;

凱薩芝麻包~ 直接.老麵(全麥種).翻麵90分~ 分割一個60g~ ㄟ~ 就這樣~

五月因為母親節的關係~ 巧思推出很多800元的課程~ 我選了一堂好玩的麵包課~  ^^

上課的是曾美子老師~ 助教是我們研究I跟高級班的老師~ :p
今天除了配方還有一張熊頭的"合成步驟"~ 老師說這個熊頭作法是有版權的~ 不能夠隨便用唷~

很快到了第五堂課~ 終於又到了家人期待的甜麵包~ :p
美式花旗吐司~ 5:5中種~ 配方中有20%蛋黃、少許丁香粉~ 今天都是用T65的粉~ 黃澄澄一片~
今天我跟另一位同學當值日生~ 打麵糰時老師叫我們自己判斷水份夠不夠~ ㄟ~ 我有點害怕呀~ :p

今天早上7點就出門了~ 這麼早出門上麵包課也太拼了吧~ :p 因為要到新竹去啦~ 到竹北的巧思上課囉~
對了~ 昨天是51勞動節~ 今天有沒補假今年是依公司決定~ ㄟ~ 突然發現這事跟我一點關係都沒有~ :p
還有~ 這篇的照片比較多~ 有耐心的人請慢慢看吧~ ^^

收集票根是我的習慣說~ 可能跟很少出遠門有點關係吧~ ㄟ~ 去新竹算出遠門嗎? :p
竹北教室的氣氛跟天母不太一樣唷~ 好像有比較悠閒的感覺~ :p 門口也有可愛的花花草草~

今天老師請假~ 由助教代課(助教是帶到高級班的老師)~ 一開始還是來欣賞麵糰吧~ :p

三種麵包~ 白色的是牛奶橄欖型餐包(左上)~ 咖啡色的是雜糧焦糖歐包(右上)~
有點黃色的是玉米圓桶吐司(左下)~ 加到裡面的玉米粉要先加熱水糊化放涼再加入~

進入第二堂課囉~ 紅蘿蔔吐司(7:3中種)、芝麻菠菜小吐司(7:3中種)、南瓜吐司(直接翻面)~

今天一人可以拿2大1小的吐司回家~ 所以可以看到三種麵糰都粉大~ 右上是正在幫南瓜吐司翻面~
下面是芝麻菠菜小吐司~ 打的時候非常地塌也不成團~ 但再加入奶油打後~ 打到最後就捲起來了~
是今天比較特別的一個麵糰~ 不知跟菠菜泥有沒關係說~ 如果經驗不足中途多加了麵粉就會變太乾了~

來一堂甜甜糖果課吧~ 巧思會員在生日當月或下個月可以選一單堂課折300元~ 不上好像有點可惜~ :p

法式軟糖的主要材料是法國的冷凍果泥~ 其中還有一個特別的材料是黃色果膠粉是軟糖專用的~
重點就是把所有材料煮到需要的溫度就可以了~ 約107~110度~

巧思 麵包研究 I 的第一堂課~ ^^ 因為是第一天上課~ 到教室時助教已經開始先幫我們打麵糰了~
下星期開始就要排值日生早30分鐘進教室打麵糰囉~ 我希望我也可以努力早到看打麵糰~ p^^q
今天要上的三個品項是裸麥三明治餐包(7:3中種)、義大利酒漬水果桶麵包(老麵翻麵)、
咕咕洛夫堅果水果麵包(老麵翻麵)~

義大利酒漬水果桶麵包~ 一個250g~ 因為加了蛋黃所以顏色很黃~ 還加了60%的酒漬水果乾~ 
整型時雖然很黏手的~ 但是最後一定會變得粉好吃的~ :p

今天是麵包高級班的最後一堂課囉~ 這堂課上完就要先休息一陣子囉~
今天要上兩種麵包 義大利香草橄欖麵包(芙卡恰)(佛卡夏)、義大利拖鞋麵包(巧巴達)~
兩種都加了30%的老麵，採直接翻面法製作~ 上面的照片是老師幫拖鞋麵包作翻面的動作~
在老師手裡的操作的麵糰表面都保持的很漂亮說~ (羨慕無用~ 要多做才是~ :p)

又選了一堂牛軋糖的課~ 這堂是用攪拌機沖糖法製作，雖然我沒有機器，但還是很想來學學~

今天的牛軋糖的堅果是用貴三三夏威夷果另外還有加上玫瑰花瓣跟玫瑰香精~
先打義大利蛋白霜再開始煮糖漿~ 糖漿煮好後分兩次倒入攪拌機中與打好的蛋白霜充份拌勻~

今天上課的品項是三種甜甜圈~ 美式跟歐式甜甜圈是麵糰類~
因為量少用小機快速打好後就去作基本發酵了~ 利用這段時間老師示範泡芙甜甜圈的麵糊作法~

泡芙甜甜圈麵糊的作法跟一般甜點的泡芙差不多~ 不過我們今天用的是高筋麵粉~
先將牛奶、水、奶油煮沸後，離火加入麵粉拌勻至無粉氣~

今天的麵包也是作7:3的直接中種，老師早上幫我們打好的~ 因為我們班上課時間是下午1點，
老師說她個人覺得前一天打的中種發酵時間會太長了~ 哇~ 原來是這樣，不問不知道說~ ^^;

大機器出現囉~ 教室添購了大型攪拌機，而且今天是第一天使用說~ 哇~ 實在太幸運啦~

今天又是我期待很久的課囉~ 雖說只有三個人上課，但是還是上了快5個小時，真是辛苦老師了~
白板上還有天然酵母課的海報說，雖然覺得蠻好玩的，但是我的經費有限，想慢慢上就好了~

今天一上課老師先炒南瓜籽酥糖要用的白芝麻跟南瓜籽~ 南瓜籽炒的時候會跳跳跳，要小心唷~
接著煮牛軋糖的糖漿，要煮到135度~ 糖快煮好時有像泡泡一樣的膜出現，感覺非常的燙呀~ ^^;

麵包高級班的第一堂課~ 幫我們上課的老師就是之前來代兩次課的雅婷老師~
拿到新講義好開心唷~ ^^ 我們這一班只有三個人，所以材料看起來有點少說~ 呵~
今天上的三種麵包都是做7:3中種，而且老師前一天已經幫我們打好了~

南棗核桃糕~ 這東西我從來沒吃過呀~~~ ．_．??

老師先示範南棗核桃糕~ 一開始先炒白芝麻，同時把1/2核桃用烤箱烤到泛小油光~