吳小Vのblog

今天的麵包也是作7:3的直接中種，老師早上幫我們打好的~ 因為我們班上課時間是下午1點，
老師說她個人覺得前一天打的中種發酵時間會太長了~ 哇~ 原來是這樣，不問不知道說~ ^^;
而且今天的中種看起來好漂亮唷，中種的狀態會影響麵包唷，所以也不是隨便打打就好~ ^^;
兩個中種~ 黃色的是布里歐修，白色的是花型軟式皇冠~ 布里歐修因為全蛋比例高看起來很黃~
另外因為布里歐修比較濕黏所以打麵糰時要適時刮鋼，還有奶油比例比較高要分次加入~


沙巴朗水果麵包是比較特別的麵包，水份100%所以是麵糊狀的~


現在開始想把每次上課用的模型記錄下來，不然過一陣子就搞不太清楚了~ ㄟ~ 好像有點太晚~


沙巴朗水果麵包基本發酵完成後，要用刮刀攪一攪排氣後再裝入擠花袋裡~


這個模型是沙巴朗專用的~ 先在模型上擠一圈，每個都擠好後，再把剩下的麵糰分到上頭去~
擠的時候要盡量貼著模型不然會包進去太多空氣，烤好後會有氣泡~


基本發酵完成的布里歐修~ 分割大的麵糰是要做成吐司，小的要做成一大一小的那種~


這次吐司整型是作二次桿捲~ 因為我問老師可不可以跟上次作不一樣的，老師當然說OK囉~
啦啦啦~ 我要當個勇於發問的學生，這樣才能多學一點~ ^^;
第一次先把麵糰排氣、桿平後捲起，三個麵糰先都捲好靜置一下~


中間時間來整型小的布里歐修~ 一種是把麵糰切出1/4，分別滾圓後~ 大的用手指搓出一個洞，
小的搓的水滴型~ 然後把小的放到大的上面，用手指頭把小的旁邊勾進大的裡面~


另一種是切成4等份，分別滾圓後，排成右邊照片那樣~


我做的~ 小的那邊好像切太大塊了~ ~_~


變成大頭僧侶~ 呵~ 這個麵包因為奶油多所以基礎跟最後發酵的溫度都不能太高，要注意~


回到吐司~ 二次桿捲的第二次就把麵糰桿長再捲起捏緊就OK囉~ 前兩捲實在是有醜到~ ~_~


科~ 現在才發現前面都沒有提到花型軟式皇冠麵包，因為就是跟一般麵包一樣啦~
這個麵包由5個150g的麵糰組成，750g超大一個的~
中間發酵後分別再次滾圓跟搓成雞蛋型後，就可以放到有抹油的模型裡去了~


我作的~ 模型有9吋大，所以很好排~ 讓我又想到中級最後一堂排得很醜的籐籃花型~ ~_~


利用大家在最後發酵的時間，煮沙巴朗水果麵包要用的紅茶酒糖液~ 當檸檬皮放下去煮一整個香呀~


最後發酵完成的沙巴朗進烤箱囉~ 雖然烤好後看起來很不怎麼樣~


脫模後一整個可愛ㄋㄟ~ 用刀子把底部切平~


浸入酒糖液中~ 老師說不用瀝很乾就撈起來放到紙模上，它會繼續吸酒糖液~


再在上頭擠上鮮奶油，放上草莓就大功告成啦~ 試吃~ 一整個神奇口感~ 有同學吃到很害怕~
我是還好，還能接受~ 可是帶回家後一整個軟爛爛，變成有點可怕，只有一歲多的小娃愛吃~


最後發酵好的小布里歐修，塗上蛋液都可以進烤箱囉~ ㄟ，可是烤好後變成這款樣~ ^^;


而花型軟式皇冠麵包最後發酵要到平模才OK~ 我的還沒好，先塗上蛋液後再發五分鐘~


另外這是花型軟式皇冠麵包多出來的麵糰~ 直接滾圓烤來吃掉~ ^^;
老師說小麵包會比等一下出爐的大麵包吃起來緊實~ 不同的整型方法吃起來口感不一樣唷~


啦啦啦~ 我的大皇冠烤好啦，看起來還不錯耶~ ^^ 教室用的是貴三三的糖漬櫻桃唷~


裝上紅寶石後變的好華麗~ 如果上課的同學很多，那烤出來的皇冠一定很壯觀吧~


我的布里歐修吐司~ 老師說我的麵糰有一邊比較高，烤得時候不知道會不會爆出來~
還好最後沒有~ 呼~ PS:右邊那張~ 麵糰黃橙橙的、看起來拋拋的真是漂亮耶~ ^^


來個小合照~ 皇冠麵包放涼表面會變皺皺是正常的唷~ 老師說因為這個那個，ㄟ 我不太會講~
今天有好多麵包可以帶回家~ ^^ 我裝麵包的方法跟同學完全不一樣說，腦袋一整個怪~


回家特別繞到二姊家給她們吃剛出爐的麵包~ 很喜歡看小朋友吃麵包，很可愛~ ^^


合照這什麼怪表情呀，這兩姊妹實在很好笑ㄋㄟ~ 回家切開布里歐修的吐司，好漂亮的顏色呀~
我想這種蛋多奶油多的吐司平常作來吃吃也沒關係，總比不小心買到用怪油作的麵包來的好吧~

最後~
上課那天的心情實在是很複雜，因為我的阿嬤當天凌晨去當神仙了~
一早起床把一些事情辦好，中午再打起精神去上課~
可是我想最難過的還是媽媽，這下子最親最親的長輩都沒有了~

我跟阿嬤說妳現在已經變得健健康康的囉，去當神仙之後請保佑我們大家吧~
我會幫她照顧媽媽的~ 還有我很想妳~ 很想你們~