吳小Vのblog

巧思 麵包研究 I 的第一堂課~ ^^ 因為是第一天上課~ 到教室時助教已經開始先幫我們打麵糰了~
下星期開始就要排值日生早30分鐘進教室打麵糰囉~ 我希望我也可以努力早到看打麵糰~ p^^q
今天要上的三個品項是裸麥三明治餐包(7:3中種)、義大利酒漬水果桶麵包(老麵翻麵)、
咕咕洛夫堅果水果麵包(老麵翻麵)~

義大利酒漬水果桶麵包~ 一個250g~ 因為加了蛋黃所以顏色很黃~ 還加了60%的酒漬水果乾~ 
整型時雖然很黏手的~ 但是最後一定會變得粉好吃的~ :p


裸麥三明治餐包~ 一整個有500g~ 老師示範的大滾圓手法跟之前學的不太一樣~ 要給它記起來~
ㄟ~ 左上角正要分割的大麵糰看起來好像木乃伊~ :p


咕咕洛夫堅果水果麵包~ 配方裡的糖油比例都很高~ 而且除了泡酵母的水份外~ 水份都是牛奶全蛋蛋黃~
所以比水果桶麵包更軟顏色更黃~ 教室的配方有加新鮮檸檬皮~ 所以好香呀~ 真好聞~


咕咕洛夫堅果水果麵包要放在這個可愛的咕咕洛夫模中~ 為了好脫模，要抹奶油再放冷凍，重複兩次~
老師說杏仁果的方向要朝內外都可以~ 只要擺一致就好~ 我看了四本書~ 兩本尖端朝內~ 兩本沒放~
另外也可以灑杏仁片~ 不過放麵糰進去時要小力一點~ 不要把杏仁果給移位了~ 


最後發酵~ 裸麥三明治餐包要高出模5cm，進烤箱前要插5個洞排氣~ 水果桶麵要高出模約1cm~
咕咕洛夫要發到8、9分滿~ 不過要發到多大還是要看麵糰跟模型的大小啦~


今天還有教了一個牛奶抹醬~ 我覺得煮稀一點就像煉乳了~ 材料很簡單~ 就是需要一直拉就是了~


左邊是同學從高雄帶回來的吳寶春師傅的龍眼乾麵包~ 好像是叫作酒釀桂圓麵包~ 真得很不錯吃耶~
這位同學真是有心說~ 真感謝她~ ^^ 右邊是裸麥三明治餐包用的大蒜抹醬~ 粉好吃作法也粉簡單~
其中加了新鮮巴西里顏色很綠很漂亮說~ 可惜我照的不好~ 顏色都不對~ 也調不好~ ~>_<~ 


麵包陸續出爐囉~ 水果桶麵包很Q(可愛)~ 咕咕洛夫更Q~ 灑上糖粉後Q到不行~ 拿來送禮一定很棒~
不過大部分的咕咕洛夫的上面都有些裂開來~ 老師說可能是烤焙彈性太大~ ㄟ~ 我要再問問~ :p


裸麥三明治餐包因為還太熱所以不好挖空~ 所以老師示範另一種切法~ 我覺得這種方法挺不錯的~
因為就不會留下很多邊邊了~ 今天教室還有準備三明治的材料~ 吃得好飽呀~ :p


回家後~ 把裸麥三明治餐包處理一下~ 不過我想如果要放生菜、火腿那種一層一層的料的話~
可能先橫切片後再放料~ 最後再切成三角片狀~ 這樣好像會比較好看也比較好擺回去~ 像書上那樣~
我ㄋㄟ 因為懶得準備很多材料~ 所以作了中級班的火腿香草醬來夾麵包~ 也是不錯吃說啦~ :p

這堂課的三種麵包~ 我最喜歡的是咕咕洛夫堅果水果麵包~ 因為很可愛又很好吃~
重點是我很喜歡檸檬皮香啦~ ^^ 不要考慮熱量的話可是吃得非常開心的說~ :p

麵包研究I有八堂課，23個品項~ 看起來很豐富~ 其中也會上到天然酵母的製作~ 好期待呀~ :)
(1)裸麥三明治餐包佐三明治組合 義大利酒漬水果桶麵包 咕咕洛夫堅果水果麵包
(2)紅蘿蔔吐司 芝麻波菜小吐司 南瓜or地瓜吐司
(3)牛奶橄欖型餐包 雜糧焦糖歐包 玉米圓桶吐司
(4)小型法國麵包 鄉村裸麥籐籃麵包
(5)美式花旗吐司 山形吐司 蘋果麵包
(6)凱薩芝麻包 燕麥堅果四方麵包 宮保紅椒麵包
(7)番茄果乾脆皮麵包 紅麴腰果麵包 乳酪全麥葡萄麵包
(8)黃金星星麵包 修道院藍莓十字麵包 原麥雜果裸麥麵包