吳小Vのblog

進入第二堂課囉~ 紅蘿蔔吐司(7:3中種)、芝麻菠菜小吐司(7:3中種)、南瓜吐司(直接翻面)~

今天一人可以拿2大1小的吐司回家~ 所以可以看到三種麵糰都粉大~ 右上是正在幫南瓜吐司翻面~
下面是芝麻菠菜小吐司~ 打的時候非常地塌也不成團~ 但再加入奶油打後~ 打到最後就捲起來了~
是今天比較特別的一個麵糰~ 不知跟菠菜泥有沒關係說~ 如果經驗不足中途多加了麵粉就會變太乾了~


等待基本發酵~ 助教拿出兩種麵包讓我們試吃~
左邊好像是研究II第一堂課的路易士花捲裸麥麵包~ 哇~ 超好吃的~ 裡頭的核桃跟橙皮也加的粉剛好~ 
右邊是研究I最後一堂的黃金星星麵包~ 是超高糖高油~ 還高蛋黃高鮮奶油~ 可是粉好吃耶~ :p
顏色也是黃得很鮮豔~ 可惜我還是照不出那個顏色~ :p


紅蘿蔔吐司要包的餡料~ 有杏桃果醬、核桃、無花果乾~ 無花果乾要先煮過再瀝乾剪小塊~


紅蘿蔔吐司~ 一條550g不帶蓋~ 大部分的水份都是紅蘿蔔汁~ 還沒加奶油下去打之前顏色更橘說~


好像包太多料了~ :p 助教準備很多料~ 不包白不包~ :p


芝麻菠菜小吐司~ 一份60gx5=300g~ 要用小黑盒作一條小吐司~


滾圓~ 中間發酵~ 再滾圓~ 放入模型中就OK囉~


南瓜吐司~ 一條275gx2=550g~ 二次桿捲作成雙峰吐司~ 老師桿的好漂亮唷~


我做的~ ㄟ~ 還是桿的不太好~ 說有腰身太好聽了就是醜啦~ ~_~


紅蘿蔔吐司跟南瓜吐司都要發到高過模1.5cm~ 芝麻菠菜小吐司則要發到滿模再進烤箱~


麵包出爐囉~ 芝麻菠菜小吐司還有菜味還是芝麻味的~ 但是吃起來味道卻不重~ 蠻特別也不錯吃唷~
對了芝麻是用白芝麻粉~ 老師說最好是在製作前~ 自己炒白芝麻再磨成粉~ 新鮮又香~ :p


紅蘿蔔吐司~ 好大一條~ 這次的三種吐司顏色都很漂亮~ 可是都照不起來~ ~_~


南瓜吐司~ 粉軟說~ 有同學的不小心撞到一小下就軟腳了~ 我看了也差點軟腳~ :p
最右邊那張是吐司旁邊烤膨脹起來的絲?? 看起來很特別~


回家後把三種吐司都切片~ 分送給姊姊們~ 這次的吐司真好吃~ 我吃了好多~ 有點想哭~ 科科~ :p
南瓜吐司可能是因為南瓜泥的關係吧~ 雖然不是用中種法~ 但是放了三天還是蠻軟的~
三種各有特色~ 我都很喜歡說~ 神奇的是連小朋友也喜歡芝麻波菜小吐司~ 出乎我的意料呀~ :p

這次上課本來要教做酒漬水果乾，但是廠商來不及送貨就延到下次上課~
而且下次老師還要教我們做天然酵母液~ 所以下次上課好像會有很多事可以做說~
哈哈~ 好期待呀~ ^^ 不過，要帶蝦米水果去ㄌㄟ??