吳小Vのblog

今天早上7點就出門了~ 這麼早出門上麵包課也太拼了吧~ :p 因為要到新竹去啦~ 到竹北的巧思上課囉~
對了~ 昨天是51勞動節~ 今天有沒補假今年是依公司決定~ ㄟ~ 突然發現這事跟我一點關係都沒有~ :p
還有~ 這篇的照片比較多~ 有耐心的人請慢慢看吧~ ^^

收集票根是我的習慣說~ 可能跟很少出遠門有點關係吧~ ㄟ~ 去新竹算出遠門嗎? :p
竹北教室的氣氛跟天母不太一樣唷~ 好像有比較悠閒的感覺~ :p 門口也有可愛的花花草草~


這是今天我們會用到的橫式攪拌機、很大發酵箱、蒸氣烤箱~ 為了配合這些特別的大傢私~
除了第四堂課的小型法國麵包、鄉村裸麥籐籃麵包~ 另外多選了適合今天上的兩種麵包~
第六堂的燕麥堅果四方麵包及第七堂課的蕃茄果乾脆皮麵包~ 而原本八堂的課就變成七堂了~


小型法國麵包~ 直接.老麵(白色).翻麵90分~
老師說橫式攪拌機是專門打歐式麵包的~ 好像是說比較不會拉扯到麵糰~ 年紀大了，記性不是很好~ :p


蕃茄果乾脆皮麵包~ 直接.老麵(白色).翻麵90分~ 因為20%的裸麥粉加上今天老麵的改用裸麥種~
ㄟ~ 裸麥比例太高了~ 沒有很喜歡ㄋㄟ~ ~_~ 其中大部分的水份是用蕃茄果泥跟牛奶~
另外還有加進油漬小蕃茄乾跟黑橄欖~ ㄟ~ 忘記放進去的有百里香跟巴西里~


鄉村裸麥籐籃麵包~ 7:3中種~ 10%的裸麥粉~ 有加蜂蜜跟甜菜糖漿(調色調味用，可用黑糖蜜代替)~
還有葡萄乾跟核桃~ 老師說因為這個麵糰的量夠大~ 所以會出現像澎澎裙的樣子~ 左上是剛打的時候~
右上是分次加入油脂打時~ 左下是快打好的樣子(很漂亮)~ 快打好時也會出現PO PO PO的聲音~


一個分割成750g~ 今天要做一整個的~ 曾老師說所以可以省略中間發酵直接大滾圓放籐籃~
對了~ 今天老師家裡有事請假~ 所以還是助教代課~ 不過今天曾老師有教我們整型的手法~ 很開心~ ^^


小型法國麵包~ 一個分割50g~ 中間發酵完後~ 沾水再沾黑、白芝麻或乳酪粉~
一開始曾老師問我們會不會折帆布~ ㄟ~ 根本沒有特別注意過~ 所以這次有留意一下老師的折法~
可是還是忘記問為什麼邊邊要折起來?? :p


燕麥堅果四方麵包~ 曾老師說通常是把麵糰放在四方盆做基本發酵~ 然後倒出來切成喜歡的四方大小~
因為我們是用鋼盆做基本發酵~ 所以倒出來後要稍微拉成方形~ 厚薄則可以依個人喜歡~
切片後~ 四邊的切口沾手粉~ 然後把一面沾水再沾喜歡的瓜子就可以了~ 今天有南瓜子跟葵瓜子~
對了~ 所以這個麵包就不需要中間發酵的過程~ 還有麵包裡有加了燕麥片跟核桃唷~


曾老師說要注意麵糰上不要多到會掉下來~ 因為掉下來的瓜子最後會臭火乾~


蕃茄果乾脆皮麵包~ 一個分割成100g~ 中間發酵完成後~ 稍微用桿麵棍桿平(不要太扁)~
再用刮板的短的那邊在麵糰上切三刀~


上面兩個是我做的~ 跟同學一起奮力幫一堆小麵糰整型~ 感覺很不錯~


中午午餐時間~ 老師拿了昨天好像是研究II的麵包分我們吃~ 很像是長條的拖鞋麵包~ 很好吃唷~
而且還請我們吃貢丸湯~ 貢丸超Q的~ 讚啦~ 當我們在大快朵頤時~ 曾老師還忙著幫我們打沙拉醬~
真是拍謝說~ :p 對了~ 今天早上也是曾老師開車從高鐵站載我們去教室~ 感覺真是超不好意思的~ :p


努力長大的鄉村裸麥籐籃麵包~ 最後真的變好大呀~ 右下圖是教室裡的林內瓦斯烤箱跟發酵箱~
教室的麵包通常都是用瓦斯烤箱烤~ 這台的外型還蠻漂亮的~ 聽說火力還蠻強~ 不過好像很貴~
突然讓我想起以前高中上家政課的時候也是用瓦斯烤箱~ 但是是放在瓦斯爐上的~ :p 好古老的感覺~
PS : 後來想想真的有那種神奇烤箱嗎? 後來上網查果真有放在瓦斯爐上的烤箱~ 哈~ 我沒失憶啦~


鄉村裸麥籐籃麵包直接倒在"進爐器"上再劃線就可以進烤箱了~ 我劃了個"V"~ 很好認~ :p
今天的麵包都有噴蒸氣烤~ 剛烤出來真得很脆皮說~ 敲起來有摳、摳、摳的聲音~


再來是小型法國麵包~ 用穿絲襪的木板把麵包移到進爐器上~ 老師說木板套上絲襪好像比較不沾黏~
我試了一次把進爐器搬到烤箱前~ 哇~ 超重的~ 想用肚子頂一下~ 但因為太矮想顛腳~ 變成更難使力~


左 : 剛從烤箱拿出來的麵包~ 放涼ing~ 右上 : 剛噴蒸氣的烤箱~ 旁邊是幫我們烤麵包的助理先生~ :p
右下 : 另一班研究II的編織麵包~ 好大一個~ 而且奶油味很香~ 很想吃一口呀~ :p


今天的成果~ 麵包放在有鋪布的籃子裡果然變得比較可愛~ :p 我最愛的是鄉村裸麥籐籃麵包~
很軟很香而且上面還有"V"~ :p 不過剛出爐的麵包都粉好吃~ 吃很大吃到罪惡感都跑出來了~ :p


今天分到很多麵包唷~ 不過比較慘的是回程的高鐵沒有位置坐~ 不過大家站在一起聊天還蠻快樂的~ :p
下一堂課輪到我做值日生囉~ 好期待到教室打麵糰呀~ 呵呵~ 

回家後最受歡迎的還是鄉村裸麥籐籃麵包~ 我想我們家裡接受裸麥的比例應該就是到10%吧~ :p