第六堂課囉~ 又當值日生(開心)~ 不過今天早上出門時雨很大~ 晚到一點點~ 有點不好意思~ ^^;
凱薩芝麻包~ 直接.老麵(全麥種).翻麵90分~ 分割一個60g~ ㄟ~ 就這樣~
宮保紅椒麵包~ 直接.老麵(全麥).翻麵90分~ 麵糰裡加了乾辣椒和乾蔥末~ 分割一個80g~
我在家裡看配方表的時候~ 一直以為乾辣椒和乾蔥末是要炒宮保雞丁用的~ :p
紅麴腰果麵包(原第七堂課)~ 直接.老麵(白色).翻麵90分~ 分割一個330g~
紅色的麵糰是因為加了紅麴粉~ 另外還有加腰果跟枸杞(稍微沖水瀝乾就好不可泡水)~
不知道是不是紅麴粉的關係~ 覺得整個麵糰摸起來很Q說~ 很好玩的手感~ :p
上面那張攪拌機裡的麵糰是直立的~ 老師說這樣是水份太少可以再適量加水進去~ 
等待基本發酵的空檔~ 老師教我們把上個星期回家養的天然酵母液(糰)種~ 加入麵粉作保存的動作~
凱薩芝麻包~ 看起來很像之前的小型法國麵包~ :p 再次滾圓後沾水沾黑白芝麻~ 放帆布室溫發酵~
宮保紅椒麵包~ 桿開~ 包入熟雞胸肉~ 捲起成圓柱狀~
紅麴腰果麵包~ 先上下折到中間再折成橄欖型~
認真上課的同學們~ ㄟ~ 那我在作什麼~ :p
室溫中最後發酵的凱薩芝麻包~ 要用濕布蓋起來唷~ 今天大概發了80分鐘左右~
右邊是同學新買的籐籃~ 裝上課麵包用的~ 感覺還不錯說~ 如果有開車的話應該是個好選擇~
宮保紅椒麵包~ 最後發酵完成~ 撒上全麥粉後剪幾刀作造型~ 照片中剪很多刀的是我做的~ ^^;
紅麴腰果麵包~ 最後發酵完成後劃線就OK了~ 這次畫一個S型~ S型上下兩側再各劃一道~
凱薩芝麻包~ 約在最後發酵的2/3的時間~ 就可以作造型囉~ 壓好後放一下再進烤箱~
最先出爐的宮保紅椒麵包~ 放涼試吃~ ㄟ~ 蠻特殊的~ 肉可以再多一點~ :p 一個人可以拿三個回家喔~
紅麴腰果麵包~ 有些烤出來上面黑黑的~ 老師說如果有撒粉可以減少這種狀況發生~
這個麵包很好吃唷~ 口感很Q~ 枸杞很甜~ 我平常是不吃枸杞的~ 第一次挑不掉吃這麼多~ :p
而且家人也說很好吃唷~ ^^ 腰果的話~ 麵包邊邊的有被烤到很好吃~ 但是裡面的水份太多就軟軟的~
所以我想如果有先烤過應該會比較好一點~ 還有我想換成核桃應該也很好吃吧~ :p
凱薩芝麻包~ ㄟ~ 不知道為什麼變成尖頭~ 老師開烤箱觀察時~ 我就覺得看到一堆"永澤"~ :p
出爐放涼的時候~ 又覺得沾白芝麻的~ 好像"愛玉"~ ㄟ~ 想像力太豐富?
老師說她第一次看這種狀況~ 不知道跟烤箱有沒有關係~ ~_~
我在教室"收"的天然酵母液種~ 忘記拍照~ 回家拿出來照時~ 已經變成一糰了~ 乾粉都不見了~
左邊比較大塊是我的~ 右下比較小的一塊是跟同學分的無花果~ 另外三角形是直接冷凍的液種~
藍色杯子是這個星期在家裡餵養酵母時~ 一直擔心酵母的活力夠嗎? 後來想到把每天要丟掉的部分~
放在室溫下觀察~ 每次放了快半天就會膨脹得很大~ 真是好家在呀~ ^^
下一堂課要交作業了~ 一整條的葡萄乾吐司(全麥種)~ 直接.老麵(全麥種).翻麵90分~
要用自己養的天然酵母~ 真是有點讓人緊張呀~ 希望可以做得還不錯~ ^^
對了~ 我的芭樂天然酵母液種沒有什麼芭樂味說~ 而且老師還說有香香的的味道~ :p
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