吳小Vのblog

上星期的課因為欣怡老師生病停課~ 但是這星期老師還是有事請假，所以由曾美子老師來代課~
但曾老師因為要從竹北趕過來會晚一點到，所以一開始是由雅婷老師上課(不知道是不是這樣寫)~

今天上可頌，整天都是戰戰兢兢的~ 呵~ 老師一開始示範把一般無鹽奶油桿成適當的大小~
用保鮮膜先將奶油敲軟大致整型一下，放入塑膠袋後用膠帶貼出想要的大小範圍，再桿開即可~


我做的，還OK~ 對了，奶油要冷藏，桿麵棍也要冰~ 桿好後如太軟可以最好再冷藏一下~
老師說裹入的奶油不能太硬或也不能太軟，要像書頁可以彎的那樣的柔軟度~
反正操作過程中只要奶油太軟就進冰箱冷藏或冷凍一下就是了~


老師把事前冷藏發酵的麵糰桿開，放上奶油~


三折第一次~ 折好後用桿麵棍把麵糰邊邊跟中間押一下，再敲敲麵糰讓奶油跟麵糰平均一點~


我做的~ 到這個步驟還算不難~ 折好敲好的麵糰進冰箱冷凍10分鐘~


曾美子老師到了喔，接下來都由曾老師上課了~ 因為老師怕來不及，所以接下來直接做三折兩次~
中間沒有冷藏~ 應該是老師的動作很快，所以麵糰狀況看起來很正常~


三折第二次完成~


看老師桿麵糰很舒服ㄋㄟ~ 麵糰一點都不黏手跟沾桌子~ :Q 而且很漂亮的桿長~


三折第三次完成~ 這次刷手粉的刷子好大說~ 而且那支大支的桿麵棍很好拿ㄋㄟ，也超酷的~


我的三折第二次~ 右邊是三折第三次~ 都有點醜ㄋㄟ，麵皮感覺有點軟，動作太慢~ ~_~


接下來老師就開始示範捲可頌囉~ 麵糰桿長後，要把麵皮上的手粉刷乾淨，桌上也要刷乾淨擦乾淨~


用尺量出需要的寬度，竹籤壓出記號~ 用尺壓出切線後再用切Pizza的刀子沿著切線切下麵皮就好了~


老師示範捲牛角了~ 我站這個角度實在是看不清楚ㄋㄟ，真是有夠笨的~
重點是要把上面兩個角拉開再往下折，因為我沒看清楚所以後來我做的時候幾乎都沒有拉到~ ~_~


老師三兩下就捲好一個囉~ 捲好後稍微把兩邊角往下折就OK啦~ 往上折就變成北海小英雄的帽子了~


我桿好麵糰，開始捲牛角囉~ 雖然有劃線，但切得還是歪歪的~ ~_~


慘的是我的麵皮已經開始有點軟了，光拿起來就變型了(變長)~ ~_~ 這是我做的第二盤~ 有點慘~
左下那個是麵皮邊邊，一時緊張就捲成那樣了~ 第一盤做的比較好一點，不過來不及照就被收走了~
因為我們動作還不熟習，所以老師跟助教在我們旁邊跑來跑去幫忙，可能害怕我們做太爛~ 科~
有同學還捲2/3完時，剩下麵皮都開始膨脹發酵了~ 我光看都心驚驚~ 怕怕~


因為可頌最後發酵比較久~ 利用空檔老師教我們打沙拉淋醬(配季節時蔬用)跟美乃滋(可頌三明治用)~


助教幫我們把沙拉裝好了，我們負責吃就好~ :Q 我還加了可頌用的美乃滋，看到沒用很痛苦~ :Q
老師打美乃滋時，我就問說不加糖嗎? 老師就說我是台南人嗎? :Q 我只是有些口味偏向幼兒而已啦~ 哈~ 


最後發酵的重點就是溫度不能太高，太高就會像左邊那張烤盤有油油的，奶油融化流出來囉~
再塗上全蛋液就可以進烤箱囉~


第一輪出爐囉~ 因為沒有寫名字，所以找不到自己的小孩囉~


老師幫我們分配一下，大家都有漂亮的跟醜一點的~ 最醜的就直接進肚子了，呵~
最後因為很匆忙(我自己在緊張啦)~ 所以可頌三明治就忘記照了~

今天這堂課真的有點像打仗一樣~ 還好有老師跟助教的協助，所以進行的還算"順調"~ 呼~
回家一定要練習才行，不然忘記就糟糕了~ 不過等天氣降到20度下進行比較保險~ 呵~