吳小Vのblog

蛋糕高級的最後一堂課只有一個品項~ 洋梨夏露雷特慕斯(Charlotte aux Poires)~
Charlotte好像是指有皺摺邊邊的女用帽子~ 而Poires是洋梨~ 所以重點是手指餅乾跟洋梨慕斯~

手指餅乾要擠三個部分~ 蓋子、底部跟側邊~ 老師先示範比較難擠的蓋子~ 重點是擠時花嘴要定點~


再來是擠側邊跟底部~ 烤好的手指餅乾切割、組合好後塗上酒糖液就放進冷凍庫裡等待慕斯製作完成~  


擠蓋子時實在好緊張說~ ~_~ 還好老師不停地指點~ 呼~ 最後圓圓的底部居然擠成方形~ 昏~ :p
把這三個部分送進烤箱後還真有鬆一口氣的感覺~ :p 


而中間的洋梨慕斯則是安格列滋醬汁混合義大利蛋白霜、打發鮮奶油~ 對了還有切塊的洋梨~


製作慕斯最重要的是溫度管理~ 這次~ 我又做得太硬了~ ~>_<~


老師的成品~ 試吃時感覺這次的配方有點甜說~ 手指餅乾跟慕斯都是~
另外老師有帶洋梨夏露雷特原本使用的模型~ 模型兩邊的把手有點像心型耶~ 太可愛了~ 嚴重犯規~ :p


我的成品~ 慕斯沒有模平所以蓋子跟慕斯中間出現很多空洞~ ㄟ 最後一堂課還是做的哩哩落落的~ ~_~
不過蛋糕課基礎、中級、高級還算是順利修業完畢~ 也算是完成一點東西吧~ ^^