吳小Vのblog

這篇再不寫~ 我都快要忘光光了~ 因為已經不是初老了~ :p

今天的瑞士長棍~ 加了10%的裸麥粉和10%的全麥粒粉(細)~ 老師分割後的整型(滾圓)都是用折的~
而且中間發酵跟最後發酵都是把收口朝上~ 進烤箱前才把麵糰翻過來~ 漂亮面朝上再劃線~
就是要盡量減少對麵糰的蹂躪~ 這次的長棍也是用autolysis(autolyse是法文)~ 大概是350g左右~   


另外是用同一種麵糰做的英國滿福麵包跟荷蘭脆皮麵包~ 用全法國粉跟牛奶、融化奶油~
一次攪拌~ 水份大概是55%~ 滿福堡因為量很多就沒有用鐵框了~ 只用烤盤壓著進烤箱烤~
老師說原本一般家庭的滿福堡就是用平底鍋直接烘烤的~ 感覺真不錯~ 好方便呀~


荷蘭脆皮麵包~ 老師說麵包本身用任何麵糰都可以~ 主要特色是上面的脆皮麵糊(需發酵)~
今天是用再來米粉~ 但用其他澱粉也是可以的~ 發酵好的麵糰表面抹上麵糊後放再置一下就可以烤了~
 

最後的照片集~ 蒸氣烤箱耶~ 老師帶來的起司切片後放在滿福堡再稍烤一下~ 哇~ 好好吃說~
荷蘭脆皮麵包的切面~ 瑞士長棍的切面~