吳小Vのblog

cuoca event 特集 > 世界一週 麵包之旅 (連結)

對於網頁中的文章內容~ 有興趣的人可以利用yahoo或google翻譯一下~
因為不知道用中文要怎麼稱呼這種麵包，所以就不翻啦直接用Bostock囉~

Tour3 : 法國 (フランス FRANCE) Bostock (ボストック Bostock) (連結)
 (注 : 此圖片與大部分的文字都是翻自cuoca)
第三個國家，終於來到藝術與美食之國，法國!
追求極致料理或甜點的專家們幾乎都會來到這裡，傳統與革新互相碰撞而產生充滿魅力的飲食文化的法國，在街上到處都可以感受到美食的精華。
從都市到鄉村，不論到任何地方都有好吃的(boulangerie)麵包店，同時也是那個地方人們聚集休息的場所。 到天亮前奶油跟小麥都被烤的香香的，所以到處都飄散非常棒的香味。
這次的[麵包之旅]，是介紹在法國可以當成早餐的麵包，以[(Brioche)布里歐修]為基礎再加以變化。 將切成厚片的布里歐修塗上很多酒糖液再塗上杏仁奶油餡再去烤的甜麵包。

[試著作作看吧]
作法 : 手揉 (麵糰部分可以用麵包機)
難易度 : 中級
需要時間 : 240分鐘 (適合跟小朋友一起做) (不包含麵包放涼的時間)
主要有三個步驟 : 1. 麵包成型、2. 製作杏仁奶油餡、酒糖液、3. 燒烤

詳細作法 (連結)
[前言]
Bostock是使用布里歐修所做成的法國甜點。 麵包店為了讓賣剩下的布里歐修在隔天也可以繼續好吃的賣給客人所想出的作法，也有人說這種做法吃起來感覺比較豐富。 因為比較甜又多汁，所以跟紅茶或咖啡很合唷。

[材料] (10個的份量)

* cuoca布里歐修吐司預拌粉這項用手邊找得到的布里歐修配方應該也可以吧。
* 這裡用到圓筒麵包模型:直徑78x長220(mm)。麵糰大小約是麵粉170g，其他材料則自行調整。

[作法]
1. 將麵包麵糰的所有材料放入攪拌缸，再將攪拌缸放入麵包機。 如有酵母投入口請將酵母放在投入口。
   選擇麵包麵糰的行程後起動。

2. 當麵糰完成的指示音響起，將麵糰取出放在有撒手粉的揉麵板上。 分切出280g，漂亮的整成圓形。
   蓋上擰乾的濕布休息10分鐘。
* 多餘的麵糰可以整型成圓形麵包之類。

3. 整型。
   取出麵糰，用桿麵棍桿成約20公分x15公分的長方形。從自己這邊往外捲起，捲完後將收口捏緊。
   放進塗好油的模型，將蓋子蓋上後在約35度溫暖的地方發酵50~60分鐘。

4. 烤箱用100度預熱，將麵糰放入後再將烤箱溫度調高成190度後烤30分鐘。 烤好拿出後，
   立刻從離桌面15公分高的地方往下敲一下，然後從模型裡把麵包拿出來。放在網架上放涼。

5. 製作杏仁奶油。
   鋼盆中放入奶油，用打蛋器將奶油打成乳霜狀。 加入糖粉充分拌勻。 全蛋慢慢地加入充分的拌勻。
   最後將蘭姆酒跟杏仁粉加入，換用刮刀充分的拌勻。 包上保鮮膜後放入冰箱冷藏。

6. 製作酒糖液。
   將糖粉、水放入鍋子，煮至沸騰後直接放涼。 放涼後再將蘭姆酒加入拌勻。

7. 麵包放涼後切成約2公分的厚片。 切口朝上排放在烤盤上，用刷子在切口上充分拍上酒糖液。
   翻面後將另一面也充分拍上酒糖液。

8. 用抹刀等工具，在麵包表面上抹上15~20g的杏仁奶油餡。 然後在奶油餡上排上許多杏仁片裝飾。

9. 烤箱預熱200度先烤8分鐘，再將烤香溫度調低至180度後烤10~12分鐘。烤好後移到網架上放涼。
* 小V:最後的圖片應該是說麵包放涼後可以在上面撒糖粉裝飾~

[讓麵包更美味]
為了讓賣剩下的布里歐修在隔天還可以繼續好吃的提供給客人所變化出的麵包，這就是Bostock的起源。與簡單的布里歐修的好吃有點不一樣但是愛好者也很多，而近來也增加各式各樣與堅果或水果的組合。 像使用開心果果泥與櫻桃果醬的組合，是屬於有點大人的口味。

[只要多一道工夫] 開心果奶油的Bostock

[追加、變更的材料]