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cuoca event 特集 > 世界一週 麵包之旅 (連結)

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印度烤餅有非常多種類，像chapati、nān等。 這篇介紹的是nān，以下內容的nān都用印度烤餅來代稱~

Tour2 : 印度 (インド INDIA) 印度烤餅 (ナン nān) (連結)
 (注 : 此圖片與大部分的文字都是翻自cuoca)
第二次的旅行，讓我們到從西元前就開始印度河文明的悠久歷史的國家，印度。
擁有約330萬平方公里的廣大國土面積(約日本的9倍)的印度，因為地域的關係氣候也有不同，被作為主食的東西有各式各樣的。 印度北部的家庭一般主食是一種被稱為[chapati]是用全麥粉製作也不需要發酵的麵包，而在餐廳等提供的[nān]則在日本比較廣為人知。
用特殊的[Tandoor(窯)]烤出來的[nān]，在一般家庭比較難製作。所以這次介紹的作法是用[烤魚器(魚焼きグリル)]來代替。
用強火短時間的燒烤，可以讓表面變得又脆又香，中間則是有點彈性的口感。 搭配喜歡的咖哩來品嚐看看吧。

* 魚焼きグリル指的是日本瓦斯爐中間的烤魚烤箱。

[試著作作看吧]
作法 : 手揉 (麵糰部分可以用麵包機)
難易度 : 中級
需要時間 : 120分鐘 (適合跟小朋友一起做、不需要烤箱)
主要有三個步驟 : 1. 揉製麵糰、2. 麵包成型、3. 燒烤

詳細作法 (連結)
[材料] (4個的份量)

* 小V:ghee是印度、尼泊爾等地在料理時使用的透明的油。
  是將水牛、牛、羊和山羊等的鮮奶所製作的奶油溶化後，去除水份和雜質只留下脂肪的部分。

[作法]
1. [手揉] 在鋼盆裡放入除了ghee或澄清奶油以外的所有材料，充分的混合後加入ghee或澄清奶油再次混合。
   麵糰成糰後取出，在揉麵板上確實地揉約15~20分鐘。 當麵糰表面變得光滑可以拉出薄膜後就可以了。

2. 將麵糰表面滾圓後放入鋼盆。 鋼盆上包保鮮膜，在大約30度左右溫暖的地方發酵約60分鐘。
   發酵完成時麵糰大約會變成兩倍大。

3. [使用麵包機] 將所有的材料放入攪拌盆，選擇麵包麵糰的行程。 麵糰揉好後進入發酵行程時，
   將麵糰拿出來整圓放到鋼盆裡。 鋼盆上包保鮮膜，在大約30度左右溫暖的地方發酵約60分鐘。
   如果是可以指定發酵時間的麵包機， 則設定發酵60分鐘。

4. 將麵糰取出放在有撒手粉的揉麵板上，用刮板分成4等份。 滾圓後蓋上擰乾的濕布，中間發酵約30分鐘。

5. 整型。
   將麵糰輕輕沾上手粉。 單手拿麵糰，另一隻手的手掌用拍打的方式讓麵糰變長。
   等拉長到需要的長度後收用兩手將麵糰展開成印度烤餅的型狀。 厚薄沒有如果一致也OK的。

6. [使用烤魚器] 烤魚器用高溫確實預熱。用紙巾在烤網上塗油(份量外)。
   將整型好的印度烤餅放到烤網上，烤約2~3分鐘將表面烤到有一點點焦的樣子。
   烤好後在表面用刷子塗上ghee或澄清奶油。
* 烤的時間請根據每個人家裡的烤魚器狀況來調整。
* 請注意不要燙到了。
* 只能烤單面的機器，請在中途翻面將兩面都烤到。

7. [使用烤箱] 將烤盤放到烤箱裡，用最高溫(有的話用300度)預熱。 如果可以的話請大約預熱20分鐘。
   將整型好的印度烤餅放在烘焙紙上，迅速地移到預熱好的烤盤上，烤約3~5分鐘讓表面有一點點焦的樣子。
   烤好後在表面用刷子塗上ghee或澄清奶油。

[烤印度烤餅的秘技]
在高溫短時間內烤好且烤得膨膨的是重點。
推薦使用烤魚器。早點確實預熱完成吧。

[讓麵包更美味]
在印度料理的餐廳裡關於印度烤餅的菜單是出乎意外的豐富。其中也推薦跟咖哩吃。
像比薩那樣放很多乳酪絲在上頭烤，就完成又香又濃郁的起司印度烤餅了。
如果不將乳酪絲放在表面而是包在麵糰裡烤的話，更是可以享受到juicy感唷。

下回旅行的目的地是法國 (フランス FRANCE)。 敬請期待~ ^^