吳小Vのblog

"麵包教科書"的貝果~ 我很喜歡吃貝果但是從沒作過~ 書上的作法看起來很簡單~ 所以GoGoGo~ 

麵包教科書裡的配方是用法國麵粉再加上10%的"黑麥粉"~ 這部份我用剛買的T130來作~
我只知道黑麥粉就是裸麥粉~ 但上網買裸麥粉才發現還有T85、T130、T170~ ㄟ~
折衷買了中間的T130~ 特徵是稍深色裸麥全麥麵粉~ 所以麵糰中一點一點的就是了~
貝果的麵糰書上寫只要打到拉得出膜就可以了~ 所以基本發酵完分割就直接整型不用中間發酵~
感覺真方便呀~ :p 不過我作的比較小一點80g->50g~


這個作第4個的時候~ 看起來有比較像樣~ 我作了4個原味、4個肉桂~ 因為我愈老愈愛肉桂~ :p


我不知道肉桂的應該要怎麼作~ 不過我不想整個麵糰是很均勻的肉桂感覺~
所以就整型的時候直接豪邁地灑上去~


貝果的麵糰算蠻乾的(水56%)~ 所以很好操作~ 這又是一項大優點啦~ :pp


原味的~ 最後發酵用了65分鐘~


肉桂的~ 最後發酵用了55分鐘~ 因為烤箱在趕場~ :p


第二輪的肉桂有整型得比較好看一點耶~ :p


煮貝果囉~ 煮貝果的水我是參考另一本書在水加上一點麥芽精~ 因為總覺得只有水~ ㄟ~ 好寂寞~
水在沸騰以後轉小火~ 冒小泡就可以了~ 不可以大滾~ 我覺得下面那張水的狀態比較好~


而且煮好要趕快進烤箱~ 不然冷了會回縮就不好了~ 這點我是煮好全部後才看到書上寫的~
嚇得我趕緊全部推進烤箱(因為我還在等烤箱完全預熱好)~
對了~ 撈貝果的夾子是大姊在彩遊館買給媽媽炸東西用的~ 可是我媽身手矯健~ 一雙筷子打天下~
所以就被我A來撈貝果~ 而且還不錯用耶~ cCcc~ 不過我只用網子那面沒用另一端夾唷~


想說貝果矮矮的~ 而且煮好不可以放久呀(嚇)~ 我就一次烤兩層了~ 想不到還可以說~


烤好的原味~ 背面顏色比較漂亮~


肉桂的~ 背面應該再烤一小下~


來個大合照~ 馬上跟媽媽一起分享~ 剛烤好的皮超脆的~ 媽媽也說好吃唷~

 
貝果裡面扎實又柔軟~ 我覺得好好吃呀~ 超開心的~ ^^ 而且裸麥的味道很香~ 讓原味不會孤單~


這張是我的怪異行徑~ 我把加熱中的烤箱用來加熱要打發的全蛋~ :p 所以我是怪咖~