吳小Vのblog

蛋糕中級的最後一堂課囉~
法式香橙可麗餅~ 因為可麗餅的麵糊需要靜置~ 所以老師就先示範操作~ ㄟ~ 就"拌勻"就好了~


日式乳酪蛋糕(乳酪麵糊+蛋白霜)~ 也是一般說的舒芙蕾起司蛋糕~ 我想就是平常吃的輕乳酪蛋糕吧~
教室的配方加了"紅椒粉"跟"帕馬森起司粉"~ 不過要不要加就看個人囉~


這個乳酪蛋糕因為是比較清爽的~ 所以底部是用一片海綿蛋糕而不是用餅乾碎~
比較需要注意的地方我覺得是蛋白的打發程度~ 蛋白的打發程度決定了乳酪蛋糕是鬆軟還是綿密~
蛋白打的愈硬蛋糕烤起來體積會愈大~ 但是可能表面會裂~ 甚至放涼後會"消氣"~ 


老師示範煎可麗餅~ 可能教室比較冷加上第一片比較不好煎~ 弄了好久~ 可麗餅也變得有點乾~


可麗餅的淋醬~ 主要是將奶油、橙汁、橙酒等煮至濃縮~ 我覺得這個醬好好吃呀~ 有甜有酸也有香~ 


乳酪蛋糕需要隔水蒸烤~ 火力愈平均的烤箱烤起來表面才會均勻上色唷~ 試吃~ 就粉好吃~ :p
蛋糕模型的邊緣是塗奶油撒細砂糖~ 感覺有不一樣的口感~ 我覺得很特別~ 不錯~


我的成品~ 可能蛋白打得沒有很發~ 所以烤出來比同學矮了一些~ 不過表面上色還蠻均勻的~
本來以為吃起來會有一點硬~ 可是完全不會ㄋㄟ~ 很軟綿很好吃唷~
比我自己兩個月前在家裡做得好吃~ 上次做的吃起來好像有一點鬆的感覺~ 不知道是不是跟蛋白打發有關~
有空再來研究看看~ ^^ 接下來要往高級邁進囉~ GoGoYA~