吳小Vのblog

我愛蘋果派~ :p

今天老師教的派皮是速成派皮~ 上課前助教已經把奶油切成片狀冷藏了~ 而且粉跟器具都有冰唷~
把奶油切成約黃豆的大小後~ 加入冰水略拌一下~ 利用兩個刮板切、疊、壓成糰~ 再包保鮮膜冷藏~

換我們操作~ 我覺得加入冰水的量還有混拌的程度都很重要~ 我好像加太多了一點~ 有點濕黏~
真想哭呀~ ~_~ 原來最重要的是判斷力呀~ :p


今天的派皮要作三折三次~ 三折第一次~ 一開始麵糰中的奶油可以很明顯看到是一片一片的~ O_o
三折三次的每次的作法都是一樣~ 有幾個需要注意的地方~
#當麵糰桿不開時就是黏在桌子上了~ 再硬桿麵皮就會破掉~ 所以要隨時注意~
#還有最後在折派皮時一定要刷掉多餘的麵粉~
其實最大的重點就是動作要快~~~~~~~ :p

  
我的三折第一次~ 很好玩耶~ 作派皮~ :p
這次的蘋果派底部要墊一片海綿蛋糕~ 於是成了回家作業囉~ 不過沒時間作的同學教室也有提供啦~
我的海綿蛋糕切片的時候掉了一些屑屑~ 老師說有可能我放入麵粉後拌得比較不夠~ 要多拌幾下~


老師的三折第二次跟第三次~ 最後麵皮看起來有變得比較漂亮耶~


我的三折第二次跟第三次~ 看起來還過得去~


準備一下蘋果餡~ 糖漬蘋果片助教已經準備好了~ 只要再拌入酒漬葡萄乾跟肉桂粉就可以了~


老師開始示範製作~ 切下2條比較粗的是最後圍邊邊用的~ 還有10條比較細的是上面裝飾用的~
最後留下的正方形剛好可以放入派盤~ 切掉派盤外麵多餘的派皮~ 再用叉子插洞~


放入1公分的海綿蛋糕~ 放入蘋果餡~ 周圍刷上蛋黃液~ 裝飾的派皮分別擺上去後~ 再刷上蛋黃液~
2條邊邊圍上去後刷上蛋黃液~ 最後用刮板在邊邊上等份切~ 這跟叉子在派皮上插洞的作用是一樣的~
都是為了要讓派皮膨脹均勻~ 要注意刷蛋黃液時不要刷到側邊~ 不然派皮層次會被黏住會膨脹得不好~


輪到我們啦~ 可以在蘋果派裡面放上自己做的海綿蛋糕真高興~ 這樣感覺才算100%自己做的~ :p
我的蘋果餡的肉桂放很多的樣子~ 好咖啡色呀~ :p
對了~ 在切割派皮時本來很想一氣呵成~ 就切好一條一條的後~ 馬上想把正方的派皮放進派盤中整型~
可是老師看了派皮的狀態後~ 叫我還是拿去冰一下好了~ 不然在操作時派皮就會縮~縮~縮~~~
看來~ 在操作派皮時還是不能太勉強呀~ 還好有老師幫忙~ :p


老師的派烤好了~ 分切給大家試吃~ 好吃耶~ 我本來以為海綿蛋糕的部分會爛爛的~ 想不到不會耶~
而且海綿蛋糕吸收了蘋果餡的水份跟甜味~ 變得很好吃唷~ 派皮的部分更是不用說~ 又香又酥的粉好吃~

 
每個同學的派看起來都挺不錯的耶~ ^^ 不過我覺得蘋果派上的一條條烤好後變得好窄說~
老師說是派皮冷藏靜置不夠久的關係~ 另外放涼後~ 可以在表面塗上鏡面果膠~ 看起來就會閃亮亮~
我好喜歡這個蘋果派呀~ 一定要找一天來做做看~ ^^ 不過還是等天氣冷一點的時候囉~ :p